종류

재료

맛내기요령

이용법

초고추장

고추장2큰술,
식초2큰술,
설탕1큰술

설탕 대신 물엿이나 꿀을 넣으면 부드러운 맛이 난다.
레몬즙이나 마늘즙, 생강즙등을 더하면 맛이 산뜻해진다.

생선회나 강회에 곁들인다.

겨자장

갠겨자1큰술,
진간장2큰술,
식초1큰술
물2큰술

고기요리나 생선요리에 곁들이면 개운한맛을 더한다.

초간장 

진간장2큰술,
식초1큰술
물2큰술

설탕이나 통깨, 잣가루를 더해도 된다. 

전유어나 튀김, 편육등에 곁들인다.

종류

기초공식

재료

맛내기요령

불고기

쇠고기600g

진간장2 : 설탕1 : 배즙2

진간장6큰술, 설탕3큰술, 배즙(양파즙)6큰술, 청주4큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 깨소금1과1/2큰술,  참기름2큰술, 후춧가루

고기100g에 진간장 1큰술의 비율로 넣어야 맛이난다.

갈비구이

갈비1kg

진간장2 : 설탕1 : 배즙2

진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙(또는 육수)2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술,후춧가루

고갈비는 뼈가 있기 때문에 100g에 진간장1/2큰술의 비율로 넣어야 짜지 않다.

갈비찜

갈비1kg

진간장5 : 설탕3 : 배즙5

진간장5큰술, 설탕3큰술, 배즙5큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금1큰술, 참기름1큰술, 후춧가루, 육수1과 1/2컵

갈비100g당 진간장은 1/2큰술의 비율로 넣고 육수는 진간장의 4배를 넣도록.

돼지불고기

돼지고기600g

고추장4 : 고춧가루2 : 진간장1

고추장6큰술, 고춧가루3큰술, 진간장1과1/2큰술, 청주1과1/2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘3큰술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2큰술, 참기름2큰술

생선.해물구이

생선.해물 500g

고추장2 : 고춧가루 2 : 진간장1

고추장2큰술, 고춧가루2큰술, 진간장1큰술, 청주1큰술, 다진파1과1/2큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2작은술, 물엿2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름2작은술

낙지볶음이나 오징어볶음에 넣을 때는 미리 채소와 해물을 볶다가 마지막에 양념장을 넣어야 물기가 생기지 않는다.

채소구이

채소400g

고추장3 : 고춧가루1 : 진간장1

고추장2큰술, 고춧가루2작은술, 진간장2작은술, 다진파4작은술, 다진마늘2작은술, 설탕1큰술, 물엿1큰술, 깨소금2작은술, 참기름1작은술

채소생채

채소400g

진간장2 : 설탕1 : 식초1

진간장4큰술, 설탕2큰술, 식초2큰술, 다진파4큰술, 다진마늘1큰술, 고춧가루2작은술, 깨소금1큰술, 참기름1/2작은술

채소생채는 양념의 맛으로 먹는 음식이기 때문에 파, 마늘등 갖은 양념을 다른 양념장보다 넉넉히 넣는다

북어찜

북어 작은 것 2마리

진간장2 : 설탕1

진간장4큰술, 설탕2큰술, 다진파3큰술, 다진마늘1과1/2큰술, 다진생강2작은술, 깨소금1과1/2큰술, 참기름1과1/2큰술, 후춧가루

생선조림

생선500g

진간장2 : 고추장1 : 고춧가루2

진간장2큰술, 고추장1큰술, 고춧가루2큰술, 다진파2큰술, 다진마늘2작은술, 다진생강1작은술

고등어중간크기 2마리에 해당. 마늘, 생강은 채쳐서 넣으면 더 깔끔하다. 비린 생선을 조릴 때 설탕을 넣으면 비린 맛이 더 심해지므로 넣지 않는다.