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동치미용 무 10개 는 무청과 잔털을 제거한 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 말린다.
씻어 놓은 무는 굵은소금(2컵) 에 굴린다음 항아리에 차곡차곡 담아 약10일동안 그대로 두어 절인다.
쪽파1/4단 ,갓1/4단 은 다듬어 소금물에 절인다.
대파뿌리 10개 분량 과 양파뿌리 5개 분량 은 깨끗이 씻어 지저분한 흙을 제거한다.
베주머니에 편으로 썬마늘 2통, 생강1쪽, 넣고 배1개, 청각50g, 대파와 양파뿌리 를 넣어
입구를 묶어 2-3개의 양념 주머니를 만든다.
무가 절여지면 항아리에서 꺼내 물로 소금기를 씻어낸 다음 물기를 말려 다시 항아리에 넣고
사이사이에 양념 주머니를 넣는다.
김치 국물용 굵은 소금(1,5컵)은 분량의 물(동치미 국물용 물40컵) 에 잘 풀어 녹인 후
하룻밤 정도 그대로 두어 불순물을 가라앉히고 윗물만 가만히 따라 팔팔 끓여 차게 식힌다.
차게 식힌 소금물을 항아리 속에 부은다음 삭힌고추20개 와 절인 쪽파, 갓을 넣는다.
재료가 떠오르지 않도록 윗면을 무거운 돌로 눌러 놓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에서 서서히 익힌다.
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오르간
얌생이
