베트남 쌀국수 포보
쇠고기를 얹으면 포보, 닭고기를 얹으면 포가라고 부른다. |
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열 량 |
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320kcal | |
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조리시간 |
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30분 | |
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난 이 도 |
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하 | |
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가 격 대 |
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1만원 이하 | | | | |
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재료 |
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쌀국수 320g, 육수(쇠뼈 1kg, 양지머리 400g, 무 200g, 치킨 스톡 5개, 팔각 3~5개, 통계피·호면장(또는 칠리 소스) 약간씩, 생강 10g, 소금·피시 소스 1큰술씩), 곁들이[쇠고기(로스용) 200g, 숙주 300g, 양파 1/2개, 고수 4뿌리, 청양고추 2개, 라임 4쪽], 양파 절임(식초·설탕 1큰술씩, 고운 소금 1작은술) |
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조리법 |
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| 1. |
쇠뼈는 찬물에 1시간 정도 담가서 핏물을 뺀다 |
| 2. |
냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 쇠뼈와 양지머리를 넣고 표면이 허옇게 될 때까지 삶아서 건져 물에 헹군다. |
| 3. |
무는 반으로 썰고 생강은 얇게 저민다 |
| 4. |
냄비에 저민 생강과 잘게 부순 팔각, 잘게 부순 통계피를 넣고 볶다가 물 6컵을 부어서 끓인다 |
| 5. |
④에 쇠뼈와 양지머리, 무, 치킨 스톡을 넣고 끓인다. 끓으면 거품을 걷고 소금과 피시 소스를 넣어 1시간 정도 더 끓인다. 중간 중간 거품을 말끔히 걷는다 |
| 6. |
⑤의 국물에서 건더기를 건진 뒤 국물은 체에 젖은 면 보자기를 깔고 밭인다. |
| 7. |
양파는 반달 모양으로 채 썰어서 식초, 설탕, 소금을 잘 풀어 녹인 것에 넣고 절인다. 고수는 잘게 뜯는다. 청양고추는 송송 썬다 |
| 8. |
쌀국수는 찬물에 30분 정도 담가둔다. 냄비에 물을 붓고 끓이다가 앞의 쌀국수를 넣고 휘휘 저어서 전체가 투명해지면 건진 뒤 찬물에 씻어 물기를 뺀다 |
| 9. |
그릇에 삶은 국수를 담고 숙주, 양파, 청양고추, 라임, 고수를 얹는다. 육수에 로스용 쇠고기를 데쳐서 넣은 다음 팔팔 끓는 육수를 부어서 낸다. 호면장이나 칠리 소스를 곁들인다 | | | | |
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아이린24
