장어 부추말이 구이

재료 ∥ 장어 1마리, 부추 ⅓단, 양파 ½개, 노랑 파프리카 ¼개, 허브 소금 2큰술
장어 밑간 ∥ 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간

① _장어는 손질된 것으로 준비하여 종이 타월로 비늘 쪽의 기름기를 닦은 다음 4등분하고 밑간한다.
② _부추는 다듬어 씻고 6㎝ 길이로 썬다.
③ _양파와 노랑 파프리카는 채 썬다.

① _밑간한 장어는 비늘이 있는 쪽을 위로 향하고 그 위에 부추와 노랑 파프리카를 올린 다음 말아서 실로 풀어지지 않게 묶는다.
② _넓은 접시에 허브 소금을 펼쳐 놓고 ①의 장어 부추말이를 굴려 고루 묻힌다.
③ _채 썬 양파는 오븐 팬에 넓게 깔고 ②를 올린 다음 180℃로 예열된 오븐에 30~35분간 굽는다. 장어 부추말이가 구워지면 실을 풀고 먹기 좋은 크기로 썬다.

토마토 샐러드 곁들인 오징어 두부 패티 구이

재료 ∥ 오징어 1마리, 두부 ½모, 토마토 2개, 상추 4장, 비타민 4포기, 식용유 적당량
오징어 두부 패티 양념 ∥ 달걀노른자 1개분, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 ⅔작은술, 후춧가루 약간
마요네즈 드레싱 ∥ 마요네즈 3큰술, 머스터드·꿀 1큰술씩, 레몬즙 ½큰술

① _오징어는 내장과 먹물을 제거하고 칼로 다지거나, 핸드 블랜더로 곱게 간다.
② _두부는 면보에 감싸 국물을 짜면서 으깬다.
③ _토마토는 꼭지를 떼고 씻어 8등분한다.
④ _상추와 비타민은 씻어서 물기를 털고 먹기 좋게 뜯는다.
⑤ _분량의 재료를 골고루 섞어 마요네즈 드레싱을 만든다.

① _다진 오징어와 으깬 두부에 분량의 양념을 넣어 골고루 치댄 다음 먹기 좋은 크기로 둥글납작하게 패티를 만든다.
② _달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 오징어 두부 패티를 넣어 겉면이 타지 않도록 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
③ _②의 오징어 두부 패티 구이에 토마토와 상추, 비타민을 곁들이고 마요네즈 드레싱을 담아낸다.

고추 소스 곁들인 닭고기 다시마말이 찜

재료 ∥ 닭 가슴살 3쪽, 다시마(사방 12㎝) 2장, 쪽파 2뿌리, 당근·양파 ¼개씩, 녹말가루 약간, 올리브 오일 적당량
닭 가슴살 밑간 ∥ 청주 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금 1작은술, 다진 생강 ½작은술, 후춧가루 약간
고추 소스 ∥ 마른 고추 2개, 풋고추 1개, 붉은 고추 ½개, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 통깨 ½큰술, 간장 1작은술, 소금 ½작은술, 올리브 오일 3큰술, 후춧가루 약간

① _닭 가슴살은 칼로 곱게 다지고 분량의 재료로 밑간한다.
② _다시마는 냉수에 10분 정도 담가 불린다.
③ _쪽파와 당근, 양파는 잘게 썬다.
④ _마른 고추는 가위로 적당한 크기로 자르고, 풋고추와 붉은 고추는 다지듯이 잘게 썬다.

① _볼에 밑간한 닭 가슴살과 잘게 썬 쪽파와 당근, 양파를 넣어 고루 섞는다.
② _다시마의 물기를 닦고 가볍게 녹말가루를 뿌린 다음 다시마 끝의 3㎝ 정도를 남기고 ①을 적당량 덜어서 고루 깐다. 다시마는 앞에서부터 돌돌 만다.
③ _김 오른 찜통에 ②를 넣고 20~25분 정도 찐 다음 한입 크기로 썬다.
④ _달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마른 고추를 넣어 은근히 데워서 매운맛을 우린 다음, 풋고추와 붉은 고추를 넣어 볶다가 불을 끄고 한 김 식힌다. 매운 기름이 적당히 식으면 나머지 분량의 재료를 섞어 고추 소스를 만든다.
⑤ _③의 닭고기 다시마말이 찜에 ④의 고추 소스를 뿌린다.

단호박 찹쌀 찐밥

재료 ∥ 단호박 1개, 찹쌀 1⅔컵, 삶은 팥 ½컵, 은행 15개, 수삼 2뿌리, 잣 2큰술, 검정깨 ½큰술
조미료 ∥ 소금 약간

① _단호박은 씻어서 반으로 자르고 속을 긁어낸다.
② _찹쌀은 씻어서 30분 정도 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
③ _은행은 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
④ _수삼은 흙을 깨끗이 닦고 얇게 어슷 썬다.
⑤ _잣은 고깔을 떼어 낸다.

① _볼에 찹쌀과 삶은 팥, 은행, 수삼, 잣을 넣어 고루 섞고 소금으로 살짝 간한다.
② _단호박에 ①의 재료를 넣고 김이 오른 찜통에 20~30분간 찐다.