채소, 닭고기, 해물 등으로 맛을 내 따뜻하고 깊은 맛이 일품인 수프. 메인 식사 전에 먹어 소화를 돕는 메뉴였던 수프가 다양한 부재료와 섞여 한 끼 식사로도 손색없는 일품요리로 변신하고 있다. 든든한 아침식사나 간식, 야참으로 좋은 수프의 매력 속으로. ※모든 요리는 4인분 기준입니다

▶수프 요리 맛내기 비법
채소를 넣어 국물 맛을 더한다
수프를 끓일 때 각종 채소를 넣으면 깊은 맛이 난다. 팬에 올리브유를 두르고 굵은 파, 감자, 양파, 마늘 등을 볶다가 육수를 부으면 채소에 들어 있는 영양과 맛이 잘 배어나와 국물이 깊고 감칠맛이 난다. 버리자니 아깝고 그대로 두자니 지저분한 냉장고 속 자투리 채소들을 100% 활용하면 좋다.

컬러풀한 채소들을 넣는다
브로콜리, 콜리플라워, 당근, 파프리카, 셀러리 같은 채소를 넣으면 맛도 좋고 컬러감이 사는 수프가 된다. 수프는 국물만 걸쭉하기 때문에 다양한 채소를 넣으면 음식이 먹음직스러워 보일 뿐만 아니라 먹었을 때 더 든든하다. 채소를 오래 끓여 물컹거리는 맛이 싫다면 올리브유를 두른 팬에 볶아 마지막에 넣고 한소끔만 끓이면 아삭아삭하게 씹히는 맛을 유지할 수 있다.

치킨스톡, 채소스톡을 활용한다
재료를 넣고 끓이기만 하면 되기 때문에 더 쉽고 간단한 수프 요리. 하지만 냄비에 물을 붓고 자투리 채소, 닭고기, 해물, 쇠고기 등을 넣어 국물을 내다 보면 간단하게 한 끼를 해결하려던 생각은 사라진다. 요즘은 채소스톡, 쇠고기스톡, 치킨스톡 등 고형으로 만든 육수를 쉽게 구할 수 있으므로 국물 내는 것이 번거롭다면 이런 식재료를 활용해 시간을 절약한다. 정사각형 모양으로 포장된 스톡 1개면 4~6인분 분량의 육수를 내기에 충분하다. 스톡은 스튜 같은 국물이 있는 서양 요리나 육수가 필요한 중국 요리를 만들 때 사용하면 좋은데 보통 따뜻한 물 1ℓ에 고형 스톡 1개를 넣으면 알맞다. 스톡만으로 국물 맛을 내기보다는 물에 갠 스톡을 냄비에 담고 굵은 파 1대와 양파 ½개 정도를 넣어 끓인 다음 사용하면 국물 맛이 훨씬 좋다.

수프와 곁들이면 좋은 음식들
수프 하나로 한 끼를 해결하기 힘들다면 모닝 빵이나 비스킷, 샐러드 등을 곁들인다. 샌드위치나 파스타, 피자 등을 먹을 때 수프를 곁들여도 좋다. 수프는 양이 약간 부족하다 싶을 때 곁들이기 좋은 대표적인 메뉴이기 때문. 또 우리나라 죽처럼 오랫동안 가열하는 요리이기 때문에 약간 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 편리하다. 맞벌이 주부라면 수프를 미리 끓여 식힌 다음 1인분씩 비닐팩에 넣어 냉동 보관했다 먹으면 편리하다. 얼린 수프를 해동할 때는 전자레인지를 사용하기보다는 밤새 밖에 내놓아 자연 해동한 다음 냄비에 담고 육수를 약간 첨가해 끓이면 맛있다.

#알아두면 요긴한 수프 에티켓
수프를 먹을 때는 하늘이 무너지고 땅이 꺼져도 절대로 후루룩 소리를 내며 마시거나 쩝쩝 소리를 내며 먹어서는 안 된다. “수프를 먹는다”는 영어식 표현이 “drink a soup”이 아니라 “eat a soup”이라는 사실은 수프는 음식이고 먹을 때 후루룩 소리를 내서는 안 된다는 점을 간접적으로 확인시켜준다. 수프를 먹을 때 소리를 내지 않으려면 어떻게 해야 할까? 우선 스푼부터 제대로 쥐어야 한다. 스푼은 연필을 쥐듯이 쥐되 자루 중간에서 약간 위쪽을 쥐어야 안정감이 있다. 수프는 스푼의 ⅓~½가량 떠 스푼의 끄트머리를 입술 옆으로 대고 흘려 넣는다. 혓바닥이나 입천장을 데고 수프를 뱉어내는 황당한 불상사를 피하려면 먼저 소량을 떠 온도를 확인한 다음 양과 속도를 조절한다. 볼에 수프가 얼마 남지 않았을 때는 볼을 왼손 엄지와 검지로 살짝 들고 스푼을 바깥쪽으로 밀듯이 떠먹는다.