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(왼쪽) 로즈메리 오리구이
굽기 전, 조리법에 따라 향신료나 양념 등에 미리 재워 오리고기 특유의 냄새를 제거하는 것이 좋다. 재우지 못했을 경우에는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 식초를 살짝 뿌려 구우면 냄새도 제거되고 지방이 빠져 노릇한 색깔이 난다.
Recipe
오리고기 600g, 로즈메리 잎 10장, 로즈메리 줄기 10개, 파인애플 1/2개, 표고버섯 10개, 레몬즙 1개분, 올리브 오일 5큰술, 토마토 페이스트 2큰술, 칠리소스 2큰술, 소금ㆍ후추ㆍ바질 잎 약간씩, 민트 요구르트 소스(플레인 요구르트 1컵, 애플민트 10장, 사워크림 3큰술, 꿀 1/2작은술, 소금ㆍ후추 약간씩, 다진 땅콩 1작은술)
1 잎을 남겨둔 로즈메리 줄기는 물에 담가놓는다.
2 오리고기는 0.3cm 두께로 잘라 로즈메리 잎 다진 것, 올리브 오일, 토마토 페이스트, 칠리소스 2큰술, 소금, 후추를 넣어 재운다.
3 2를 1에 꿰어 팬에 굽는다.
4 표고버섯은 바질 잎, 소금, 후추, 올리브 오일에 재운 후 구워 꽂이에 꽂는다.
5 파인애플은 껍질째 1.5cm 두께로 잘라 심을 잘라내 팬에 구워 꼬치에 꿴다.
6 땅콩을 제외한 민트 요구르트 소스의 재료를 믹서에 섞은 후 다진 땅콩을 얹어 완성한다.
(오른쪽) 포도잎 쌈밥 꼬치
밥으로 꼬치를 만든다? 포도잎과 호박잎, 두들겨 넓게 편 쇠고기, 라이스 페이퍼, 토르티야 등 넓적한 재료에 밥을 얹어 돌돌 말아 길쭉하게 쌈을 만들면 보기에도 먹음직스럽다.
Recipe
포도잎 8장, 쇠고기 안심 600g, 파프리카 2/3개, 양파 30g, 잣 3큰술, 찹쌀 1/2컵, 방울토마토 5개, 올리브 오일 4큰술, 소금ㆍ후추ㆍ청주 약간씩
1 포도잎은 끓는 소금물에 살짝 데친다.
2 파프리카, 양파, 방울토마토는 작게 깍둑썰기 한다.
3 찹쌀은 30분간 물에 불리고, 잣은 팬에 노릇하게 굽는다.
4 쇠고기 안심은 0.5cm 두께로 잘라 얇게 펴준 후 소금, 후추, 청주로 밑간한다.
5 팬에 올리브 오일을 두르고 잘라놓은 채소를 먼저 볶다가 찹쌀과 소금, 후추를 넣어 다시 살짝 볶는다.
6 데친 포도잎 위에 5와 구운 잣을 적당량 올려 돌돌 만 후 찜통에 10분간 찐다.
7 4에 6을 얹고 만 후 굽는다. 8 한입 크기로 잘라 꼬치에 꿴다.
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꽃동네퀸카
