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| 자연의 국물맛.... | 1999.10.28 | 조회:1681
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저는 된장찌게를 비롯 하여 대부분의 국물요리에 이런 국물을 사용합니다.
우선은 냄비에 물을 넣고 (넉넉히) 다시마와 (좀 많이) 국물멸치 (역시 많이)그리고 있다면 표고버섯기둥 말린것(이건 표고버섯 말리면서 같이 말려두면 좋죠)을 넣어서 서너시간 가량 두었다가 팔팔 한 2-3분정도 끓여서 걸러서 씁니다. 그러면 조미료가 전혀 들어가지 않아도 입에 딱 붙는 시원하고 감칠맛 나는 국물이 되죠.
뭐 물론 조개를 넣어서 같이 국물을 내시면 더욱 좋읍니다. 그래도....조미료 넣는거만 못하다 생각하신다면 멸치를 다듬어 말려서 가루낸것을 한숟가락 넣어서 끓이면 더욱 좋죠.....
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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