■ 오리고기(가슴살 1조각)
■ 버터 10g, 양파 1/2개, 표고버섯 50g, 팽이버섯 50g, 마늘 10g, 생강 10g
■ 닭 육수 1/2컵, 폰스소스(간장·맛술·식초) 1큰 술, 토마토 1개, 배 1/4
■ 소금·후춧 가루·양겨자 약간씩, 녹색 채소(그린 비타민, 치커리·겨자잎·롤라로사) 약간
1. 오리고기는 기름기를 떼고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
2. 프라이팬에 버터를 두르고 고기를 굽는다. 껍질에 살짝 갈색빛깔이 돌 때까지 굽는 것이 좋다.
3. 250°로 예열해 둔 오븐에 고기를 넣고 4∼5분 간 한번 더 구워준다. 고기가 식으면 먹기 좋은 크기로 찢는다.
4. 양파는 다듬어 얇게 썰고, 생강과 마늘은 껍질을 벗겨 곱게 다진 후 양파와 섞는다.
5. 표고버섯은 맑은 물에 살짝 헹구어 가늘게 썰고, 팽이버섯은 뿌리부분을 잡고 찬물에 흔들어 씻는다. 이때 밑둥은 잘라내도록 한다.
6. 냄비에 버터를 두르고 2에서 준비했던 야채를 볶는다. 어느 정도 야채가 익으면, 표고버섯과 팽이버섯을 함께 넣고 볶아준다.
7. ⑥의 재료가 다 볶아지면, 닭 육수 와 폰스 소스, 양겨자를 넣고 중간불에 한소끔 끓인다.
8. ⑦이 끓으면 준비된 채소들을 섞는다.
9. 토마토는 꼭지를 떼고 씻어 가로로 썰고, 배는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 둔다.
10. 접시에 토마토, 배를 보기 좋게 담고 그 위에 오리고기를 올린 다음 ⑧을 끼얹어 낸다.
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변덕쟁이♬
jamine
