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도가니탕 또는 우족탕
재료: 우족 또는 도가니 650g,무300g,수삼 2뿌리,대추 2개,
밤 2개,마늘 2개,국간장 1큰술,굵은 소금 1작은술,
청주 1큰술,후추 2/1작은술,청양고추 2개,
만듣는 법:토막낸 우족이나 도가니는 찬물에 담가서 핏물을 뺀다.
수삼,대추,밤,마늘은 깨끗이 씻어서 준비하고,무는
크게 2/1 등분 해서 준비한다.
냄비에 고기를 담고 청주,물을 붓고 끓여서 국물이 뽀얗게
우러 날때까지 끓이면서 중간 중간 기름기를 걷어 낸다.
그리고,이때 나머지 재료를 넣고 살이 완전히 익을 때까지
끓여 준후,먹을때 국간장과 굵은 소금을 넣고 간을 맟춘다.
고기를 이용한 국물 요리는 굵은 소금으로 간을 해야 구수하고
잡냄새를 잡을수 있다.
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지훈이
죽도봉
몰래보리차
