|
낙지볶음 만들기
어릴적 부터 단골이던 낙지볶음집이 있어요.
지금은 이강순 실비집으로 이름이 바뀐 무교동 실비집!
여전히 드럼통 엎어놓은 어두운 식당의 모습이지만 예전과 다른 이름 때문인지
맛도 변한듯 해서 조금은 서운하더라구요...
거기 갈때마다 참 이런곳이 다 있나... 싶으면서도 엄마 아빠가 데이트 하던 장소라는둥의
얘기를 들으면 왠지 낭만스러워 보이기도 하던...
그리고 혼을 쏙 뺴 놓는 (제 동생 귀에 기차소리를 달아 놓기 일수인...ㅎㅎ)
매운맛이 정말정말 이상하리만치 좋았던 아니 맛있었던 곳 이었답니다.
전 늘 그곳에서 종지에 따로 양념만 조금 받아 먹곤 했어요.^^
그 종지에 매운 양념이 가득하고 (다 커서보니 거의 한 숟가락 정도의 양이더군요...ㅎㅎ)
그 안에 제가 먹기 아주 좋은 크기의 작은 낙지발들이 들어 있어서 정말 좋았거든요.
그거 한종지면 전 밥을 두그릇이나 뚝딱 비우곤 했답니다.
미국에 와서 가장 먹고 싶어했던게 우래옥 냉면이랑 바로 이 실비집 낙지볶음 이었어요.
계란이 척 올라간 파전이랑 마늘탕이라고 해도 과언이 아닌 조개탕이랑...
그래서 만들기 시작한 낙지볶음.
무조건 매우면 되는지라 그리 어렵지도 않았답니다.ㅎㅎ
재료 - 냉동낙지 2봉지. (한봉지에 작은 낙지 약 4~5마리) 양파 중간 크기 한개. 마늘 다진것 5큰술.
고추가루 5큰술. 다진 생강 1작은술. 설탕 1큰술. 참기름 1.2큰술. 간장 1.2큰술. 청주 1큰술. 식용유 1~2큰술.
혼다시 1/2 큰술. (해물맛 조미료 입니다.) 후추 약간. 통깨 약간. 파 약간.
만들기
1. 미국에서는 생물 낙지를 쉽게 구할수 없어서 냉동 낙지로 요리 합니다.
반정도만 자연 해동 해서 손으로 떼어낸 후 소금물에 살짝 흔들어 씻어 줍니다.
원래 생물 낙지는 소금으로 주물러 씻어내야 하지만 냉동낙지는 물에 닿으면 닿을수록 질겨 지니 조심하셔야 해요.
대충 이물질만 제거해서 드셔야 고무줄 같이 질겨지는걸 막을 수 있답니다.
2. 낙지 다리는 5센티 (약 2인치 ) 정도로 약간 길다 싶게 잘라 주세요.
나중에 오그라 들거든요. 머리는 뒤집어서 속을 빼고 길이로 잘라 주시면 됩니다.
3. 양파는 세로로 도톰하게 썰어 주시고 파도 듬성듬성 길이로 자르세요.
4. 왁 (wok) 이나 조금 깊이가 있는 프라이팬에 식용유를 두르고 양념을 모두 넣습니다.
5. 센불에서 양파와 양념을 잠시 볶아 한데 섞이면 손질한 낙지를 넣고 센불에 잠시 그대로 둡니다.
약간의 물이 생기도록 잠시 두시는거에요.
6. 약간의 국물이 베어나기 시작하면 낙지를 살짝 한두번 뒤집으면서 양념이 고루 섞이도록 해 주세요.
너무 많이 뒤적거리면 또 질겨지니 주의 하시구요.
7. 거의 다 익으면 파를 넣어 살짝만 더 익힌 후 상에 냅니다.
낙지에서 국물이 생기지 않고 타는 경우에는 얼른 생수를 몇스픈 넣어 주시면 해결이 됩니다.
혼다시같은 조미료를 사용하기 꺼리시는 분들은 육수를 진하게 따로 내셔서 낙지 볶을때 4큰술 정도 넣어 주시면 더 좋지요.^^
소면을 삶아 같이 드셔도 좋고 밥이랑 드셔도 좋고~
전 손님상에 낼때는 소면을 두가지 혹은 세가지 색으로 준비해서 같이 쓰는데요
그럼 더 정성스러워 보이고 빨갛기만 한 낙지가 조금은 이뻐 보이기도 하는것 같더라구요..ㅎㅎ
녹차 국수와 메밀 국수 그리고 희 소면을 쓰시면 보기에 더 좋고 건강에도 좋고 한것 같습니다.
|
발레천사
