<고등어무조림>
- 주재료
고등어 1마리, 무(중) 1/4개, 양파 1/2개, 청주 2T,
홍고추 2개, 풋고추 3개, 대파 1대
- 양념 재료
간장 3T, 맛술 3T, 멸치액젓 1T, 꽃소금 1/2T, 굵은 고춧가루 4T,
다진 마늘 2T, 생강즙 1T
- 육수 재료
북어대가리 2개, 멸치 20g, 파뿌리 2개, 통후추 1t
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1.<육수 만들기>
물(1.5L)에 통후추(1t), 파뿌리(2개), 멸치(20g),
북어대가리(2개)를 넣고 끓인다.
tip1. 멸치는 한 번 볶으면 비린내가 날아가요
2. 비등점이 오른 후, 10분 정도 더 끓여 국물을 걸러낸다.
3. 고등어(1마리)는 배를 가르지 않고 토막 내 준비하고
고등어에 청주(2T)를 뿌려 재워둔다.
tip 2. 청주는 살을 단단하게 해주고 비린내도 없애줘요
4. 무(중, 1/4개)는 큼직하게 썬다
tip 3. 무와 고등어는 익는 속도가 다르니 무는 미리 익혀두세요
5. 냄비에 육수(4컵), 무를 넣고 끓인다
6. 간장(3T), 맛술(3T), 다진 마늘(2T), 생강즙(1T),
꽃소금(1/2T), 멸치액젓(1T), 굵은 고춧가루(4T)를 고르게 섞어
양념장을 만든다.
7. 대파(1대)와 양파(1/2개)는 굵게 썬다
8. 홍고추(2개), 풋고추(3개)는 씨를 빼고 채 썬다
9. 끓는 육수에 양파, 고등어, 양념장을 차례로 놓고 조린다.
tip 4. 뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 날아가요
10. 센 불에서 조림용 덮개를 얹고 끓인다
11. 국물이 자작해지면 대파와 고추를 얹는다.
11. 접시에 담는다
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이카로스
