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더운 여름날 망고무스 한입 먹고나니 한결 시원한 느낌이랄까?
부드럽고 시원한 무스케이크입니다.
▶시트
계란3개, 설탕75g, 바닐라설탕1개(8g), 박력분75g, 무가당코코아가루 1큰술
① 계란을 따뜻한물 중탕볼에 담아 거품을 낸다.
② 설탕+바닐라설탕을 2~3회 나눠 넣고 연한 크림색이 되도록 휘핑한다.
③ 박력분을 체쳐 넣고 잘 섞어준다.
④ 위의 반죽을 2등분하여 한쪽엔 코코아가루를 체에 내려 넣고 섞어서 두가지 종류의 반죽을 만든다.
⑤ 짤주머니에 흰반죽을 먼저 코코아반죽을 나중에 담아서 사선으로 번갈아가며 짜준다.
⑥ 190℃로 예열한 오븐에 10~12분 구워서 충분히 식힌다.
▶시럽만들기
물60ml, 설탕30g, 럼주 1큰술
→물과 설탕을 끓여 식힌후 럼주를 섞어준다.
▶필링만들기
젤라틴2t, 찬물4T, 망고퓨레300g, 옥수수전분2T, 설탕40g, 바닐라설탕1개(8g), 노른자4개
① 젤라틴은 미리 찬물에 불려둔다.
② 냄비에 망고퓨레와 옥수수전분을 섞어준다.
③ ②에 설탕과 바닐라설탕을 넣고 거품기로 섞는다.
④ 계란 노른자를 넣고 중불에 올려 펄펄 끓이지는 말고 뜨거울정도로 저어준다.
⑤ 여기에 불린 젤라틴을 넣고 녹도록 저어준다.
⑥ 찬물 중탕볼에 필링을 넣고 저어주면서 식힌다.
⑦ 생크림 200ML에 설탕을 20G 넣고 약간 흐르는듯이 휘핑해서 식혀둔 ⑥에 2~3회 나누어 섞어준다.
▶완성하기
① 무스틀 안쪽에 케익띠를 두른후에 식은 시트를 약 2cm 높이로 직선으로 잘라 무스틀 안쪽으로 빙 둘러주고 남은 시트는 무스틀을 찍어내서 무스틀 바닥을 깔아준다.
② 여기에 식은 필링을 부어준다.
③ 냉장실에서 2~3시간 굳힌다.
♣ 냉동고에 굳히면 부드러운 망고아이스크림이 돼요~아이들이 넘 좋아하겠죠?ㅎㅎ
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잠꾸러기요리사
whitney21
