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재 료
가자미 .....1마리 감자(大) .....2개
소금, 흰후추, 레몬즙
<버터소스>
백포도주 ...1/4컵 생크림 .....2큰술
버터 .......1/2컵
양파 파슬리 약간씩, 레몬주스, 소금,
흰후추, 곁들임 야채 조금
만드는 법
①가자미는 넙적하게 잘라 소금, 후추,
레몬즙을 뿌려서 간한다. 레몬은 중간
크기의 생선 1마리에 1/4개의 즙이면
적당하다.
②프라이팬을 달구어 식용유를 두른다
음 채썬 감자를 한켜 얇게 깐 후 1인분
(120g)의 생선을 놓고 그 위에 다시 채
썬 감자를 덮어 굽는다.
③바닥에 깔린 감자가 노릇노릇 해 지
면 뒤집어서 굽는다. 구울때 버터를 살
짝 넣으면 색깔도 곱고 맛도 있다. 앞
뒷면이 노릇하게 구워지면 오븐에 넣고
170℃에서 5분간 구워 골고루 익힌다.
④버터소스를 만든다. 냄비에 다진양파
와 백포도주를 넣고 졸이다가 포도주가
반으로 줄면 생크림을 넣고 바짝 졸인
후 버터를 넣어 녹인다. 소금, 후추,
레몬주스로 간하여 체에 거른다.
⑤체에 거른 베터소스를 냄비에 담고
파슬리 간 것을 살짝 끓이면 파슬리 소
스가 된다. 파슬리는 향이 있으므로 너
무 오래 끓이지 않도록 주의한다.
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R.F
