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홍승 스님이 알려주는 요리 비법
1무생채에 오이를 곁들이는 경우가 있는데, 오이는 무에 있는 비타민 C를 파괴하는 성분이 있으므로 넣지 않는 것이 좋다.
2 더덕을 타지 않게 구우려면 양념장을 바르기 전에 초벌로 식용유에 살짝 구운 다음 양념을 발라 재빨리 구워내면 좋다.
3 도라지를 소금으로 문질러 씻으면 쓴맛이 나지 않는다.
4 연근을 삶을 때 식초를 넣으면 갈변하지 않는다.
5 차茶는 오래되면 향미가 떨어지고 떫은 맛이 강해진다. 이 때에는 찬물에 1~2시간 정도 담가두었다가 체로 쳐서 물기를 뺀 다음 사용하면 된다.
6 다싯물을 만들 때 소주나 청주를 2큰술 넣으면 다시마 특유의 비린내가 나지 않는다.
7 시래기 등의 말린 나물은 쌀뜨물에 담갔다가 그 물(뜨물)에 삶으면 부드러워진다.
8 녹두적을 부칠 때에는 국자로 떠놓은 상태에서 가볍게 펴주기만 하고 그대로 구워야 맛있다. 구울 때 뒤집개로 꾹 누른다거나 하면 풍미가 떨어진다.
9 우엉은 섬유질 식품이므로 결대로 썰어서 졸이면 질겨질 수 있다. 이 때에는 어슷썰기를 해서 뜨거운 물에 한 번 데친 후 조리하면 부드럽게 만들 수 있다. |
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