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◆ 준비하기 ◆.
▶ 닭
닭은 어린 것보다 어느 정도 크기가 있고 표면이 불그스레
한 것을 사용해야 국물이 잘 우러나므로 잘 선택하여, 어느
정도 손질이 된 것이라도 뜨거운 물에 담가 잔털을 말끔이
뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회 뱃속을 깨끗이 씻어야 냄
새가 나지 않는다. 지방을 떼어내고 깨끗이 씻어서 다리와
날개, 몸통을 큼직하게 자른다. 그리고 물기를 빼어둔다.
▶ 양념장
고추장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어
둔다.
양파.. 대파.. 감자..당근..풋고추.. 붉은고추,, 소금,,후추..식용유..참기름
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 감자는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 다음, 찬물에 15~20분
정도 담근다.
▶ 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 모서리를 깍아둔다.
▶ 양파는 감자와 비슷한 4~6등분 하여 썰어둔다.
▶ 풋고추와 붉은 고추는 어슷썰어 찬물에 헹구어 씨를 없
앤다.
▶ 준비한 닭을 먹기 좋은 크기로 토막을 내어 소금, 후추, 청
주로 밑 간을 한다.
▶ 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 두르고 밑 간해둔 닭을 볶
는다. 볶는 동안 닭에서 나온 기름은 따라 버린다. 닭이 어
느 정도 익을 때까지 볶는다.
▶ 다른 냄비에 기름을 두루고 손질한 감자와 당근을 살짝 볶
다가 볶은 닭과 양파를 넣고 재료가 2/3 정도 잠길 정도로
물을 붓고 준비한 양념장으로 간한 뒤 끓인다.
▶ 한소끔 끓으면 불을 줄여 간이 푹 배게 은근히 끓인다.
▶ 국물이 1/3 정도 남으면 준비한 고추를 넣고 국물이 자작
해질 때까지 조려서 마지막에 참기름을 약간 넣어 향을 내
어 완성한다.
▶ 우묵한 그릇에 국물과 함께 떠서 상에 낸다. |
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정일환
내먹을건내가요리
시즈네
