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| [갈비탕] |
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| ★갈비탕 | 2007.06.23 | 조회:962
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갈비탕
재료 : 쇠갈비 800g, 무 400g, 국간장 3큰술, 다진파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 달걀 1개
준비와 손질
갈비탕은 국물 맛이 좋을 뿐 아니라 뼈에 붙어있는 무른 살을 떼어 먹는 맛 또한 일품이다. 그러므로 쇠갈비를 사다가 살이 많은 것은 찜을 하고 나머지 부분으로 탕을 끓인다. 살코기보다는 뼈가 많기 때문에 갈비탕은 오래 끓여야 고기가 연하고 국물도 충분히 우러나와 맛이 좋다. 뼈에 살이 붙은 쇠갈비를 준비하여 적당한 크기로 토막 낸 후 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼준다.
무는 3cm 길이로 둥글게 토막을 낸다.
달걀은 마름모꼴로 지단을 부쳐 놓는다.
만들기
1.냄비에 찬물을 붓고 핏물 뺀 갈비를 넣어 센불에서 끓이다가 거품이 생기면서 끓어오르면 토막 낸 무
를 썰지 않고 통째로 넣는다. 무는 익는 대로 먼저 꺼내고 갈비는 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 무른 후
에 꺼낸다.
2.건져낸 무는 도톰하게 나박썰기 하고, 갈비는 차게 식혀 고기 위에 생긴 하얀 굳기름을 긁어낸다.
3.무와 갈비를 건져내고 난 국물은 차게 식혀 위에 뜨는 하얀 굳기름을 걷어낸다. 기름을 걷어낼 때는 숟
갈로 떼내든지 가제나 종이를 깔고 따라 부어 거른다.
4.삶아낸 갈비는 넓은 그릇에 담고 다진 파, 마늘, 국간장, 후춧가루, 참기름으로 양념해 맛이 고루 배도
록 무친다.
5.기름을 걷어낸 국물에 양념한 갈비와 무를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 다음 한소끔 더 끓인다.
6.그릇에 담을 때는 위에 달걀 지단을 얹는다.
다대기 양념
고춧가루 4스푼, 육수 3스푼, 간장 1스푼, 다진파 3스푼, 다진마늘 1티스푼, 깨소금, 후추, 참기름
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: 본인 |
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아현이
사탕의인형
