‘탈리’의 아차리아 주방장에게 배웠어요!
인도 정통 카레와 상큼한 맛의 라씨“향신료는 남대문 시장이나 한남동 한남슈퍼 등에서 쉽게 구할 수 있어요. 마트에서 파는 카레 가루를 사용해도 좋아요.”
「탈리」는요…
분당 율동공원에서 올 1월초 분당 서현동으로 이전해 오픈한 ‘탈리’는 합리적인 가격대에 정통 인도 음식을 맛볼 수 있어 매력적인 곳. 향신료는 인도의 방식 그대로 사용하지만 수많은 종류의 카레 중 한국인의 입맛과 취향에 맞는 것만 선보여 인도 음식이 생소한 사람도 별 거부감 없이 먹을 수 있다. 고춧가루가 첨가되어 카레의 느끼한 맛을 없앤 카다이 치킨과 뒷맛을 깔끔하게 정리해주는 라씨는 ‘탈리’에 갈 때마다 빼놓지 않고 꼭 주문하는 메뉴.
주방장 발라람 아차리아 씨는…
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| ▲ "향신료는 남대문 시장이나 한나몽 한남 슈퍼 등에서 쉽게 구할 수 있어요. 마트에서 파는 카레가루를 사용해도 좋아요" |
인도 뉴델리에 있는 ‘모티마할 딜럭스’라는 유명 레스토랑에서 13년간 카레 전문 요리사로 일했다. 한국에 온 지 1년 반이 되었으며 ‘탈리’가 율동공원에 있을 때부터 함께 했다. 인도에서 쌓은 노하우로 깊은 맛이 느껴지는 제대로 된 정통 인도 음식을 선보여 마니아층이 많다.
주방장의 시크릿 레서피
카다이 치킨 카레
준비할 재료 양파 1개, 피망 1/2개, 닭고기 400g, 토마토 1개, 카레파우더 50g, 올리브유 1큰술, 생강·마늘·소금·고춧가루 약간씩
만드는 법1. 토마토, 생강, 마늘, 양파는 잘게 다지고, 피망은 사방 1cm 정도로 네모지게 썬다.
2. 속이 깊은 냄비에 다진 토마토, 생강, 마늘을 넣고 중불에서 1시간 정도 끓인다.
3. 올리브유를 두른 팬에 닭고기를 넣어 익히다가 양파를 넣어 3분 정도 더 볶는다.
4. ②와 ③을 7:3의 비율로 섞어 중불에서 팔팔 끓인다.
5. ④에 소금, 고춧가루, 카레파우더를 넣어 간을 맞추고 마지막에 피망을 넣어 5분 정도만 더 끓여준다.
라씨
준비할 재료 우유 2ℓ, 떠먹는 플레인 요구르트 70ml, 설탕 약간
만드는 법1. 우유는 90°C에서 끓인 다음 상온에서 식히는데 손을 넣어봤을 때 따뜻한 정도가 적당하다.
2. ①에 플레인 요구르트를 넣어 섞는다.
3. 전기밥솥의 바닥에 쟁반이나 그릇을 깐 다음 ②를 얹어 보온 상태에서 12시간 정도 놔둔다.
4. ③을 꺼내 상온에서 3시간 정도 식힌 다음 냉장고에 넣어 3일간 보관한다.
5. ④를 꺼내 숟가락을 이용해 윗부분에 살짝 굳어 있는 유지방을 제거한다.
6. ⑤에 설탕을 약간 넣어 믹서기에 살짝 갈아 완성한다.
master’s tip_라씨
1. 우유는 저으면서 끓여야 바닥이 타서 눌어 붙지 않는다.
2. 보통은 플레인 요구르트를 사용하지만 취향에 따라 레몬, 망고, 바나나 등을 첨가해도 된다.
master’s tip_카레
1. 토마토를 잘게 다져도 좋고 시판하는 토마토퓨레를 사용해도 좋다. 1시간 정도 푹 익혀야 깊은 맛을 낼 수 있다.
2. 양파는 센 불에서 캐러멜색이 날 때까지 볶는 것이 포인트.
3. 취향에 따라 고춧가루 양을 조절하면 좀더 매콤한 맛의 카레를 즐길 수 있다.
천사의노래
