몸에 생기를 주는 비타민 요리
빅마마 이혜정의 감칠맛 나는 생활 속 요리 이야기

기획·강현숙 기자 / 사진·박해윤 기자

파릇파릇한 새싹이 돋아나면서 봄기운이 물씬 풍기는 3월이에요. 하지만 포근한 날씨라고 방심했다가는 감기에 걸리기 쉬워요. 봄을 시샘하는 꽃샘추위가 갑자기 기승을 부리면 신체 리듬이 깨지면서 면역력이 떨어져 쉽게 피로해지거든요.

겨우내 쌓인 피로를 풀고 활기차게 봄을 맞이하려면 ‘비타민’이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋아요. 저는 이맘때면 비타민이 듬뿍 들어 있는 상추, 마늘종, 사과, 딸기 등의 야채와 과일로 반찬을 만들어 가족의 건강을 챙긴답니다. 싱그러운 초록색이 입맛을 살려주는 상추겉절이와 야채샐러드는 거의 매 끼니 식탁에 올리지요.

음식을 만들 때는 양념은 최대한 적게 넣고 드레싱이나 소스에 살짝 무쳐서 상큼한 맛을 살리는 게 포인트예요. 특히 샐러드나 무침은 재료를 미리 준비해두었다가 냉장고에 넣어 차게 식힌 뒤 먹기 직전에 만들면 아삭아삭 씹히는 맛이 더해져 더욱 맛있답니다.

이혜정 선생님은요…

이혜정(50)이라는 이름보다 ‘빅마마’로 널리 알려진 요리 전문가. 올리브네트워크채널 ‘빅마마의 오픈 키친’을 진행하며 특유의 입담을 과시하고 있다. 미국, 이탈리아, 중국, 일본 4개국에서 요리 공부를 했으며, 대구에서 쿠킹 클래스를 운영하고 있다.

”입맛이 없고 피곤할 때 먹으면 딱~좋은 반찬이에요. 상추에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어 있어 몸에 활력을 주거든요. 상추로 겉절이를 할 때 멸치액젓만 넣어 무치면 텁텁한 맛이나더라고요. 고춧물이 우러난 멸치액젓을 사용해야 맛이 한결 깔끔해져요.”

■ 준·비·재·료

햇우엉 300g, 물 3컵, 식초 2큰술, 간장 ½큰술, 매실마요네즈소스(우메보시(매실장아찌) 1개, 마요네즈 5큰술, 우유 3큰술, 설탕 ½큰술), 새싹채소 약간

■ 만·들·기

1 햇우엉은 물에 씻은 뒤 도마에 올리고 방망이로 두들겨 섬유질을 끊어준다. 3cm 길이로 자른 뒤 물과 식초 1큰술을 섞은 물에 담가둔다.

2 식촛물에 담갔다 건진 우엉은 물기를 없애고 삶는다. 비닐팩에 담아 전자레인지에 넣어 6~7분간 가열해도 된다.

3 볼에 우엉을 담고 식초 1큰술과 간장을 넣어 잘 버무린다.

4 우메보시는 다진 뒤 마요네즈, 우유, 설탕을 넣고 섞어 소스를 만든다.

③에 매실마요네즈소스를 넣고 잘 섞는다.

5 접시에 담고 물에 담가 건진 새싹채소를 올린다.

”저희 가족이 출출할 때마다 찾는 요리예요. 조리 포인트는 서양 고추냉이의 일종인 홀스래디시 소스를 넣는 것이지요. 요즘 저는 매콤한맛이 일품인 홀스래디시에 푹 빠져 샐러드뿐 아니라다양한 요리에 조금씩 넣어 먹고 있답니다. 산뜻하게 먹고 싶다면 사워크림과 플레인요구르트의 양을 바꿔서 만드세요.”

사과치커리샐러드

■ 준·비·재·료

치커리 150g, 사과 1개, 셀러리 3대, 드레싱(레몬주스 1작은술, 사워크림 ⅔컵, 플레인요구르트 2작은술, 시판 홀스래디시소스 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 호두살 6개

■ 만·들·기

1 치커리와 사과는 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.

2 셀러리는 줄기를 얇게 잘라 뜯어낸 뒤 적당한 크기로 자른다.

3 분량의 재료를 골고루 섞어 드레싱을 만든다.

4 호두살은 분말기에 넣어 살짝 간다.

5 볼에 치커리와 사과, 호두를 담고 드레싱을 넣어 골고루 버무린다