양념장을 만들 때, 미리 넣어야 할 것과 나중에 넣어야 할 것이 있답니다..
간장이나 설탕, 고추장, 고춧가루, 깨소금, 식초 등은 미리 넣어 만들어도 맛이 변하지 않아요..
하지만, 파나 마늘, 풋고추, 붉은고추, 양파 등은 미리 넣어두면 맛도 변하고 색깔도 변하지요..
그러니까 양념장을 만들 때는 변하지 않는 재료들로 기초 양념장을 만들어 놓고 나머지
재료들은 쓸 때마다 조금씩 넣어서 사용하는거 잊지 마세요~~~
구수한 맛을 낼 때는...
된장 양념장..
기본재료 : 된장 4큰술, 고춧가루 2작은술, 간장 1작은술..
첨가재료 : 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 약간..
만들기
1. 그릇에 된장, 고춧가루, 간장을 넣고 잘 갠다.. 된장의 알맹이가 있어도 좋다..
2. 요리를 할 때 나머지 첨가 재료를 식성에 따라 넣는다..
이런 요리에 쓰세요...
열무된장무침, 래디시 완자조림...
된장쌈장 등으로 응용할 때는 다시마 국물과 된장을 1:2의 비율로 맞춰서 보글보글 끓이면서
파,마늘,풋고추, 참기름, 깨소금 등의 첨가재료를 넣으면 된답니다..
톡 쏘는 매운맛~
겨자장..
재료 : 겨자가루.식초 4큰술씩, 물.연유(or 생크림) 3큰술씩, 설탕 1큰술, 소금 2작은술..
만들기
1. 겨자가루를 미지근한 물에 넣고 잘 갠다..
2. 잘 갠 겨자가루물에 나머지 재료들을 넣고 잘 섞는다..
이런 요리에 쓰세요..
겨자장은 양장피나 냉채 소스로 많이 쓰여요..
밑반찬보다는 손님초대 요리나 일품 요리에 어울린다고 할 수 있죠..
하지만 고기 요리를 먹을 때나 깔끔한 맛이 생각날 때 겨자장을 이용한 반찬을 만들어 보세요.
가지생채나 무초절임에 겨자장을 끼얹으면 맛이 아주 상큼해 져요..
자르르 윤기나는 일본식 조림간장~
데리야키장..
재료 : 간장 4큰술, 청주(or맛술) 1 1/2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술..
만들기
1. 두툼한 팬에 분량의 재료를 넣고 중불에 서서히 조린다..
2. 1의 분량이 반 정도로 줄어들면 불에서 내려 식힌다..
3. 식으면 밀폐용기에 담아 저장해 놓았다가 쓴다..
이런 요리에 쓰세요~
쇠고기 스테이크찜, 단호박 베이컨볶음, 냉동참치구이 등 전통적인 밑반찬보다는 일품 반찬을 만들
때 많이 쓰여요..
일본식 조림간장이라고 할 수 있지요..
맵지 않고 달달해서 아이들도 좋아한답니다~
반찬 만들 때, 기본중의 기본이죠~
간장 양념장..
기본재료 1 : 간장 4큰술, 물.깨소금.참기름 2큰술, 설탕 1큰술..
기본재료 2 : 고춧가루. 식초 4큰술씩
첨가재료 : 다진파 1 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진 풋고추.다진 붉은고추 약간씩..
만들기
1. 기본재료 1이 기초 양념입니다..
여기에 요리의 종류에 따라 기본재료 2의 식초를 넣거나 매운맛을 내기 위해 고춧가루를 넣거나
합니다..
2. 반찬을 만들 때 더 들어가야 할 양념 재료들을 챙겨서 조리방법에 맞게 썰거나 다져서 넣는다..
이런 요리에 쓰세요~
깻잎찜, 꼬막찜, 콩무침, 상추겉절이 등 간장을 이용한 한식 밑반찬 만들 때 가장 많이 쓰이는
양념장 이예요~
매콤달콤한 맛을 낼 때는~
고추장 양념장..
기본재료 : 고추장 4큰술, 설탕.깨소금 2큰술씩, 참기름 1큰술..
첨가재료 : 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2작은술..
만들기
1. 고추장에 설탕을 넣고 잘 어우러지게 섞는다.
2. 1에 깨소금, 참기름을 넣고 섞어 밀폐용기에 담아둔다.
3. 반찬을 만들 때 파, 마늘, 생강을 넣는다..
이런 요리에 쓰세요~
오징어불고기, 더덕구이, 겨자꼬치구이, 생선양념구이, 감자고추장소스구이 등 주로 고추장
양념구이 요리에 많이 쓰여요~~
비빔간장양념장..
재료는..
간장 4큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘.깨소금.참기름.고축가루 1큰술씩..
활용은..
묵무침이나 콩나물밥, 야채밥 등을 비벼 먹을 때 쓰는 비빔간장 이예요..
칼국수나 수제비의 양념 간장으로 이용해도 어울립니다~
고춧가루를 넣어 약간 칼칼한 맛이 나는것이 특징이죠..
초간장..
재료는..
간장.물 1큰술씩, 식초 2/3 ~ 1큰술, 설탕 1/2큰술..
활용은..
각종 전이나 튀김을 찍어 먹는 용도로 씨이는 새콤한 맛의 초간장 이예요~
짜지않게 물을 섞어주는 것이 포인트..
실파나 부추, 달래 등을 송송 썰어넣고 깨소금을 더하면 고소하고 향긋한 맛을 낼 수 있습니다~
냉채겨자장..
재료는..
갠겨자. 물. 식초 1큰술씩과 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 생크림 2큰술, 간장 약간..
활용은..
겨자채나 과일냉채. 해물냉채 등 냉채요리에 쓰는 겨자장..
톡 쏘는 매콤한 맛과 생크림을 넣어 부드러운 맛이 함께 느껴집니다..
간장을 약간 넣어주면 감칠맛이 깊어집니다~
단촛물..
재료..
식초 2큰술, 물.설탕 1큰술씩, 소금 1/2작은술..
활용..
야채요리에 기본적으로 쓰이는 양념인 단촛물은 물과 식초, 설탕, 소금의 비율을 잘 맞추어야 새콤달콤한 맛을 제대로 낼 수 있습니다..
오이나 무 등을 초절이 할 때 쓰는게 기본이죠..
해물냉채용 무쌈이나 오이선 등의 요리에 쓰입니다~
고기간장양념..
재료는..(고기 100그람을 기준으로 한겁니다.)
간장 1큰술과 설탕 1/2큰술, 다진파 2작은술, 다진마늘.깨소금.참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간..
활용은..
달착지근하고 깔끔한 맛의 불고기 양념으로 모든 종류의 고기 양념에 잘 어울립니다..
아이들이 좋아하는 맵지 않은 불고기에 적당하죠..
또 닭찜,ㅇ 갈비찜 등 찜양념으로도 손색 없습니당~~
초고추장..
재료는..
고추장 4큰술, 식초 2큰술, 설탕과 마늘즙 2작은술씩, 청주.생강즙 1작은술씩..
활용은..
해물숙회나 생선회 등을 찍어먹는 초 고추장, 다진마늘대신 마늘즙을 넣어 깔끔한 맛이 난다.
과일즙을 첨가하면 훨씬 향긋하고 새콤달콤한 맛을 낼 수 있습니다..
요즘은 사이다나 레몬즙 다양하게 많이들 넣는데..(사실저도 사이다와 레몬즙 넣어요..)저는
기본을 가르쳐 드리는 겁니다~ 응용해 보세요~~
잣즙소스..
재료는..
잣가루 2큰술, 육수 3큰술, 소금 1/2작은술, 흰후춧가루 약간과 참기름 1/2큰술..
활용은..
잣가루를 갠 것으로 고소한 맛이 나는 양념..
겨자소스에 섞거나 잣즙에 식초, 연유 등을 넣어 새콤한 맛을 더해도 좋습니다..
대하찜과 해물무침 등에 아주아주 자알~ 어울립니다~
매운구이양념장..
재료는..
고추장 2큰술, 고운 고춧가루.설탕.다진마늘.깨소금.물.물엿 1작은술씩.. 다진파 2작은술...
활용은..
고추장과 고춧가루를 섞어 만든 구이용 양념장 이예요..
더덕이나 북어 등을 양념해 굽거나 잴 때 쓰입니다.
너무 되직하다 시프면 물을 조금 더 섞어주세요..
물엿을 넣었기 때문에 구우면 육기가 자르르르르르~~~~
약고추장..
재료..
고추장 1컵, 다진 쇠고기 30그람, 꿀 1큰술, 물 3큰술..
활용은..
고추장에 다진 쇠고기를 넣어 볶아 만든 약고추장은 맛이 깊은 고급 고추장 입니다..
비빔밥이나 쌈장에 쓰이며 약고추장만으로 밥을 비벼 먹어도 별미예요~~
겨자초장..
재료는..
갠겨자.식초 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 간장 1작은술, 소금 약간..
활용은..
매콤새콤한 맛의 겨자초장은 구절판이나 어선, 두부선, 해물냉채 등에 소스나 무침장으로
활용할 수 있습니다..
갠 겨자 만드는 법은 겨자가루와 물을 2:3의 비율로 섞어 만드세요~
조림장..
재료는..
간장 3큰술, 설탕.다진마늘.참기름 1큰술씩, 깨소금2큰술, 물6큰술..
활용은..
고기나 해물, 마른반찬, 각종 야채 등을 깔끔하게 조릴 때 사용합니다.
소라조림, 문어조림, 홍합조림 등에 쓰며 물 대신 육수나 다시마 우린 물을 넣으면 훨~ 감칠맛
나는 조림을 할 수 있습니다~~
고추장구이양념장..
재료는..
고추장 2큰술, 간장.설탕.다진파.깨소금.참기름 1큰술씩, 다진마늘 1/2큰술,다진생강 1/2작은술..
활용은..
매콤하고 달착지근한 맛이 나는 양념장으로 돼지불고기나 더덕구이, 뱅어포구이 등에 두루
사용합니다..
다진 생강을 넣어 잡맛이 없고 개운하며, 고소한 것이 특징
천사의노래
