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중국 소스 알고 먹으세여...
1. XO 소스...
중국식 햄과 마른 패주 마른 새우등을 갈아서 다진 파와 마늘 굴소스 소금 향신료 등을
넣고 만든 매운 소스입니다.
이는 각종 육류나 채소 해산물 두부요리 볶음밥에 조금씩 넣으면 매콤한 맛을 더하며,
밥을 비벼드셔도 맛있고여, 죽의 간을 맞출때도 좋습니다.
2. 굴소스...
중국요리에 가장 많이 등장하는 소스입니다.
이는 고급 간장으로 생각하면 쉬운데여, 생굴을 소금에 담가 발효시키구여, 소금 설탕 녹말 조미료
등을 양념에 첨가해 만듭니다.
이는 독특한 향과 맛이 있어서 볶음 조리, 해물 볶음 , 만두소를 만들때 좋고여..
채소를 찍어 드셔도 좋습니다.
3. 두반장..
누에콩으로 마든 된장에 고추를갈아 넣고 갖은 향신룔르 발효시켜 맵고 톡 쏘는 것이 특징입니다.
이는 무침이나 볶음 요리에 활용되며, 마파두부가 대표적입니다.
사천요리를 만들때 빼놓을수 없으며, 비릿내를 없애주는 역할로 생선 조림을 할때도 이용하면
좋습니다.
4. 매실소스...
중국의 매실에 생강 고추를 섞어서 농축해 만든 새콤달콤한 소스입니다.
이는 탕수육이나 달코한 소스 새우튀김에 좋으며, 로스구이를 찍어 먹을때도 매우
맛이 좋습니다.
5. 춘장....
자장면에 사용되는 소스로 대두에 쌀 보리, 밀 등을 섞어 발효 숙성 시킨 캐러멜 소스입니다.
이는 자장면, 자장밥, 해물 볶음 등에 만들수 있구여,,
자장소스를 만들때는 팬에 기름을 두르고 타지 않게 볶는게 중요합니다.
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하양푸
진이맘
무명초
