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요리 초보자가 요리할 때, 항상 문제는 기본적인 것에서 일어나죠.
요리 레시피에 밑도 끝도 없이 써 있는 갖은 양념’,‘적당량’, 육수’라는 단어에 좌절하며
밀가루 반죽을 할 때도 어느 정도의 농도로 해야 할지 항상 고민하게 됩니다.
사실 이런 것들이 맛을 좌우하는 요리의 기본들이지요.
요리의 기본인, 양념공식! 몇가지 적어봅니다.
돼지갈비찜 (돼지갈비 600g 기준)
간장 4큰술, 된장 1작은술, 인스턴트 커피 1/2작은술, 사과즙 2큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술,
생강즙 2작은술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후춧가루약간
(칼칼한 맛을 원할 때는 마른 붉은 고추를 한개 잘라서 넣는다. )
쇠불고기 (불고깃감600g 기준)
간장 5큰술, 설탕1 ½큰술, 꿀 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술,
다진 파 2큰술, 참기름 1 ½술, 후춧가루 약간
LA쇠갈비 (쇠갈비 600g 기준)
간장 4큰술, 양파즙 1큰술, 배즙 1큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술,
청주 2큰술, 다진 마늘 1½큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
돼지고기 고추장구이 (돼지고기 목살 600g 기준)
고추장 4큰술, 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1작은술,
다진 마늘 1½큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1½큰술,
우유 2큰술, 후춧가루 약간 (30분~1시간 정도 재워두면 충분하다)
쇠갈비찜 (쇠갈비 600g 기준)
간장 4큰술, 배즙 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술,
참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간 (양념장을 두세 차례로 나눠 넣어 졸이도록 한다)
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보조개왕비
미사랑
금어초
