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재료 멸치200g,미나리한단,쪽파,청량초10개,시금치,마늘,초장(고추장,식초,물엿,설탕)
1.먼저 생멸치를 손질해야 하는데,멸치에 비린네를 없애는게 가장 중요합니다.
쌀뜨물을 받아 시원하게냉장고에 보관했다가 꺼내서 멸치를 빨리 2회정도 횡구세요.
그다음 키친타올로 물기를 대강 제거한후 냉동실에 약20-30분정도 보관을해야합니다.
2.미나리는 잎을 약간 제거하고 먹기 좋은 길이로 썰고,청량초는 절반을 잘라 씨와 같이 가늘게 체쓸기를 하고 시금(치는 끊는 물에 약간만 대처주시면 됩니다.쪽파는 머리부분은 약간 잘라내시고 미나리길이의 절반정도 잘라놓으세요
마늘은 5쪽 정도는 체를 쓸고,5쪽 정도는 다져주세요
3.그리고 초장을 만들어야 되는데 고추장큰스푼5정도에 물엿(윤기를 내기위해서)과설탕을 약간씩 넣고,식초를 넣어서 간을 마추세요.
4.이제 1,2,3순서의 재료를 넣고 가벼운 손놀림으로 빨리 무쳐주시고 그릇에 담을때 통깨를 모양 좋게 뿌려주시면 됩니다.
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제해순
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