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| [돼지 갈비찜.] |
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| 돼지 갈비찜의 두 가지 방법 | 2005.10.13 | 조회:5451
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~~~~ 매운 갈비찜 ~~~~~
1. 돼지 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
(전 보통 겨울에는 3시간 여름에는 2시간 정도 담가두는 편입니다)
2. 큰 들통에(혹은 찜통) 갈비를 넣고 찬물을 붓습니다.
3. 커피 약간(저는 집에 손님 치루다 남은 일회용 커피믹스밖에 없어서 이걸 한 포 넣습니다), 콜라 약간, 무1/4쪽, 양파 하나, 대파 3뿌리, 통마늘 한줌 정도 넣고 푹 푹 끓입니다. 아. 집에 와인이 있는 분들은 와인을 약간 넣으셔도 좋습니다.
4. 푹푹 끓인다.(와인 넣는 경우엔 뚜껑을 열고 끓여요.)
5. 한번 끓으면 거품이랑 기름을 걷어낸다.(한께 넣은 통양파, 마늘, 대파 무 등은 꺼내서 버립니다.)
6. 양념장을 만든다.(전 돼지 갈비 찬물에 담가두는 순간부터 양념장을 만들어서 냉장고에 둡니다. 숙성되라고...)
6-1. 양념장 - 고추장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 굴소스1큰술, 갈은 양파 1개. 갈은 과일(배나 파인애플 등이요 돼지고기니까 사과도 좋아요) 1개. 꿀이나 요리당 2큰술, 콜라 약간, 다진 마늘 3큰술, 생강가루(혹은 다진 생강) 약간, 후춧가루 약간(남편이 후춧가루를 싫어해서 잘 안칩니다), 참기름 약간 넣어 양념장을 만드세요.
7. 기름과 거품을 걷어낸 돼지 갈비에 양념장을 넣고 한소큼 끓인다.
8. 다듬은 야채(버섯, 당근, 양파, 대파, 밤, 호두...)등을 넣고 익힌다.
9. 매운 갈비찜이기 때문에 감자 대신 고구마 따로 익혀서 먹기 전에 양념에 버물러서 낸다.
9-1. 제 경우엔 매운 갈비찜엔 떡도 약간 넣어요. 떡건져 먹는 맛도 일품이죠.
9-2. 호두나 잣 등을 넣어도 좋은데..다만 너무 많이 덯으면 맛이 느끼(?)해져요. 상에 내기 전에 위에 뿌리는 정도만 하세요.
~~~~~~~~~ 간장 돼지 갈비찜 ~~~~~~~~~~
남편은 맵고 칼칼한 음식을 좋아하는데... 5살 2살 아이들을 먹이기엔 적당하지 않지요. 그래서 전 갈비찜을 할 때 남편 용 아이들 용 따로 합니다.
1부터 5까지 동일
한번 끓인 갈비 중에서 아이들 먹일만큼 떠서 간장 양념을 해서 찜을 합니다.
6. 양념장을 만든다. - 간장 3큰술, 꿀 2큰술, 과일 간 것 약간, 양파 간 것 약간, 마늘 1큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 약간, 생강가루 약간.
7. 감자, 당근, 버섯, 대파, 양파, 밤 등 야채를 다듬어 넣고 양념장을 끼얹어 끓인다.
8. 잘게 발라 먹인다.
맛나게 해서 드세요~~~~
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