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| [김치전] |
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| 자세한 김치전 요리법~~^^ | 2005.02.03 | 조회:3770
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제가 하는 김치전이 남들과 같을수도 있구여..그냥 자주 접하는
요리이기에 이케 써봅니다~~^^
일단 전은 반죽이 생명 이지요~~여기에 전의 50%가 달려있다 해
도 과언이 아닐껍니다~일단 밀가루와 물(물과 김치국물=50%+50%)
을 배합해야 하는데 농도가 맞아야 합니다!!즉 보통 1:1기준하
면 반죽이 주르륵 흘러 내리죠..이건 밀전병에나 쓰면 모를까??
우린 반죽이 주르륵이 아니라 아기응가(먹는거에 이런걸 비유죄
성^^;)정도 약간 점성이 있게 뚝뚝 흐를 정도로 합니다~~ 그리
고 3장 붙이는 기준으로 달걀 한개를 넣습니다. 이다음 반죽
의 키포인트~~이건 튀김이 아니고 전이므로 팔에 힘빠질때까지
반죽을 치대줍니다~~!! 왜 모든재료를 첨부터 섞지 않았냐고요?
밀가루에는 그루텐이란 성분이 있어 치댈수록 서로 붙어있으려는
성질이 있어서 첨부터 이걸 위해 반죽만 했던겁니다^^그리고 일
반적으로 거품기로 저어주는게 아니라 위에서 아래로 찍듯이 쳐
줘야 합니다~~!!물론 간은 맛소금으로 간간하게 해줍니다(나중
에 김치가 들어가므로 절대 짜면 안됩니다!!)여기까지 반죽입니
다.. 힘드시죠?좀 쉬시고~~~
자 이제 김치를 입맛에 맞춰서 잘라 넣으십시요~그런후 오징어
를 난중에 김치전3cmX3cme당 하나꼴로 들어간다 생각으로 넣어
주시고요~^^많이 넣으면 좋겠지만 나중에 전뒤집을때 다찢어지기
때문에 주의하셔야 합니다~~~
*이밖에 양파를 2mm두꼐/3cm길이로
쪽파 5cm길이
청량고추 최대한 얇게 어슷
넣어 주셔도 맛있겠죠~~^^
자 이제 김치전 부침니다!~~~
일단 반죽과 기름 후라이펜 온도가 중요합니다!!
기름은 일반 식용유통이라면 두번 정도 돌려 줍니다 기름이 고
루 다 퍼지게요~~그런후 후라이펜을 달궈 주는데 기름을 이리저
리 후라이펜에서 움직였을때 물처럼 흐른다 생각되시면 반죽을
넣어 줍니다~~첨부터 많이 넣지 마시고 두번나눠 넣더라도 후라
펜 크기에 맞춰야 합니다 최대한 얇게 부춰야 고루고루 바삭합니
다(너무 욕심내서 얇게 하다가는 다 찢어지니 초보라면 그래도
좀 두껍게 하십시요^^) 이때 전을 한번 뒤집으셨음 뒤집게로 꼭
꼭 눌러 줍니다~~!!다시한번 뒤집어서 또 눌러 주시고요~~!!
이때 만약 타는 냄새가 난다면 십중팔구 기름없어서 전이 타는
중이니 기름 한번 두르시고요^^!!불은 화력이 쎌수록 바삭바삭
하지만 첨에는 중간부터 시작하셔여~~나중에는 센것으로 도전하
시게 되면 꼭 후라이펜을 이리저리 돌리셔야 안타고 고루 익습니
다~~!!아 그리고 전은 많이 뒤집을수록 모양도 깨지도 바삭함도
떨어지니 주의 하시고요~~^^ 3번 뒤집는게 이상적 입니다
여기까지 긴글 읽어주셔 감사 합니다~~조희수 많아진다면 다른것
도 올릴께요~~^^
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