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| [감자탕] |
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| 자칭 요리사-조회수가 최고가 되길...왜! 프로니깐.. | 2005.04.12 | 조회:8064
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1.돼지등뼈(2kg) 핏물빼기(6시간정도)
2.재료를 손질해두세요(감자-中3개,대파-1개,청양고추-5개,홍고추-2개,우거지-약간(배추반포기정도 삶아놓으시고),간마늘1스픈,된장3스픈(여기서 스픈은 밥먹는 숱가락에 가득히),후추가루-약간,조미료-약간,고추가루4스픈,생강1/2스픈,소주1/3병,들깨가루(기호에따라),들깨잎(엄쓰면 깻잎)
3.자 그럼 시작해 볼까요----순서 잘지키세요
4 요리포인트는 깔끔하고, 구수하고,맛있고...진짜입니다...
5.돼지등뼈를 깨끗이 씻어 물에잠길정도로 물을붓고 끓입니다(한소큼 끓은후 뼈를 건져내시고 다시 물을올리세요 아까보다두배정도의양으로...(들통에 끓이시는게 좋아요),깨끗이씻은뼈를 다시물에 퐁당..
6.그럼 끓기시작하면 된장을 체에받혀..팔팔팔 끓이세요(요때,소주를 넣어주세요)
7. 한 3시간정도는 삶아야합니다(고기살이뼈에서 잘떨어지려면...,뼈를 잡아 서로떨어질정도까지...)-국물을 넉넉히 맞추세요
8.끓기시작한지 2시간30분정도 지난후에 감자를 통째로 넣으세요
감자는 30~40분이면 익어요,이때 우거지도 넣어두 되구요,푹익은거 좋아하시면 미리넣으세요(감자를 따로삶아 넣기도하구요..고기나 감자에 진한맛이 배게하려면 어느정도 간을 맟추고 끓이세요)
9.거의3시간이 넘어갈 무렵에 등뼈가 익었나보시구 한30분정도 더끓이면되겠다 싶을때 이때 간에 들어갑니다...마늘과 생강 고추 후추가루 조미료 ...간을맞추시고 다익은후에 전골 그릇으로 옮기세요(다데기를 만들어 넣어도 좋아요-다진마늘2스픈+고추가루4스픈+생강1/2스픈+후추가루1/4스픈+다시다1/3스픈+육수1컵-다데기는 미리만들어 숙성시키면 좋아요)
10.이제 기호에 따라서 들깨가루, 깻잎, 대파,고추...올려 팔팔 끓여 맛있게 드시면 되지요
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이봉재
박희진
