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| 발효하는 방법이요~ | 2004.10.12 | 조회:635
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발효하는 방법이요...
일단 처음에 50분정도 발효시킨다고 되어있지요?
볼(bowl)에 반죽을 넣으시고요, 비닐랩으로 그 위를 감싸주세요. (공기를 통하지 못하게 하는 거죠.)
여름엔 더우니까 그닥 상관이 없을지도 모르겠는데 다른 계절에는 온도를 맞춰주셔야 합니다. 이스트가 활동하기 좋은 환경을 만들어주는 거죠.
겨울에 난방을 하시면 따뜻한 바닥에 놓으셔도 되구요.
아니면 더 큰 볼(bowl)에 따뜻한 물을 넣어서 반죽이 들어있는 볼을 그 안에 놓고 온도를 유지시켜주셔도 됩니다.
보통 1차발효는 45~60분쯤 하는데요. 대충 반죽이 2, 3배로 부풀어오르면 발효가 끝났다고 생각하시면 돼요.
그리고서 중간발효!
중간발효는 꼭 온도를 맞춰주시거나 하지 않아도 되는데요. (너무 춥지만 않으면 될꺼예요)
일단 반죽을 일정한 크기로 나눠서 모양을 둥글게 잡아주셔서 트레이나 쟁반에 놓으시구요, 반죽이 마르지 않도록 그 위에 비닐랩이나 젖은 헝겊으로 덮어주세요.
중간발효는 10분에서 20분쯤 그냥 놔두시면 됩니다.
중간발효가 끝나면 이 단계에서 반죽을 성형해야 합니다.
성형이라는 건 말 그대로 모양을 잡아준다는 거죠.
모양을 다 잡아주고 2차 발효를 하는데요.
2차 발효는 온도를 맞춰주시는 게 좋아요. 저같은 경우에는 커다란 찜통같은 냄비안에 뜨거운 물을 붓고 접시에 반죽을 올려서 발효시키거든요.
2차 발효의 시간은 레시피에 따라 조금씩 다릅니다.
아참! 발효의 시간은요 빵종류에 따라서 조금씩 다르니까 주의하세요.
레시피 잘 읽어보시고 맛있는 빵 만드세요~
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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남수진
이민지
발효하는 방법이요~[1]
