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[요구르트]

요구르트제조의 결정판 (더이상 글올리지마...) updated | 2004.08.06 | 조회:5854

챙기기 (+1)

***전자레인지이용***

1. 우유 1000ml에 발효요구르트(매치니코프,불가리스,파스퇴르사과요구르트등등..사과맛으로)200ml를 내열그릇에 섞는다.
<==오류지적:전자레인지에 발효유를 넣기전에 우유를 완전히 살균한 다음에 꺼내어 발효유를 넣는게 맞습니다.맞고요...(편집자주)

2. 뚜껑을 덮고 전자렌지에 7분을 돌린다.
<==이글의 모든 방법에서 살균을 위해 전자레인지에서 약간 끓여준다는 느낌이 들정도록 충분히 가열해주는게 반드시 필요하다고 생각됩니다.매우 중요한 과정이죠...그냥 발효유 집어넣고 실온에 방치하는 방법은 약간 위험할수잇죠...젖소의 세균이 그대로 증식할수 잇으니깐...물론 유산균이 우세점종이기 때문에 이겨낼수잇지만...(편집자주)

3. 뚜껑을 덮은채로 7시간을 상온에 그대로 둔다.
(움직이지도 말고,뚜껑을 열어보지도 않는다.)
4.냉장고에 차게 보관한다.

***전기장판이용(물론 온돌바닥응용되겟죠?)***

제가 집에서 만들어 먹는데요.
도구같은게 전혀 없다면...
먼저 밀폐가되는 통(반찬통 같은거두 좋구요) 우유를 넣고...
시중에 파는 요플레 같은 요구르트를 두숫갈 떠넣습니다.
이걸 비닐봉지로 싸서...
전기장판위에 놓고, 이불을 덮어둡니다.
한 3정도로 맞추면 되겠네요.
이걸 자기전에 해두면 다음날 아침에 다되어 젤리처럼 고형분이 되어있죠...
이걸 냉장고에 넣어두었다가....시원해지면드레싱용으로 쓰거나 쨈을 넣어 먹으면 됩니다. 정말 맛있어용...

***밥솥으로 만들기***

요구르트는 파스퇴르요구르트 처럼 생긴것을 사용하면되요.
전 불가리스를 사용하지요. 가격이 싼 관계로.
매실이 들어있는 것은 잘 안되더라구요.(참고하세요.)
우선 이 150ml요구르트 한병에다가 우유를 적당량 섞습니다.
여기서 적당량은 밥솥에 들어가는 용기의 크기에 달려 있겠지요.
전 대략 800cc 정도 들어가는 용기를 사용하거 든요.
뚜껑은 밀봉하지 말고 약간 열어두셔야 합니다.
요구르트가 만들어지면서 기포가 생기기 때문에..
우유와 요구르트를 섞은후 보온 상태에서 10~12시간 가량지나면
떠먹는 요구르트 정도의 점성이 생기지요.
시간이 조금 짧으면 마시는 요구르트 정도, 너무 길면 점성이 더
단단해지고, 정도가 심하면 신맛이 생겨요.
신맛을 좋아하신다면 상관 없겠지요.
중간에 열어보고 확인해보셔도...
이정도면 약간 단맛이 돌정도로 완성된답니다.
요구르트가 없을 경우 쓰던 용기에다가 다시 해본적도 있는데,
아무 맛도 안나요.
다른 균의 배양을 우려한다면 1회만 사용하시는 것이 좋을 듯
하네요.꼭 1회만 사용하세요...

***전기오븐이나 밥솥이용제조***

저는 전기오븐을 이용하는데, 친정엄마께서는 전기밥솥을 이용하여 요구르트를 만들어요.
전기오븐 이용 - 우유1리터와 유산균요구르트(불가리스 권장)
섞어서 70도에서 4시간후 냉장 보관
전기밥솥 이용 - 저녁 식사후 보온 상태의 밥솥에 동량의 우유
와 요구르트 섞은 후 보온 상태아침에 꺼내어 냉장 보관
...전기밥솥의 보온온도가 70도라고 하더군요
저희 가족들은 후식으로 늘 요구르트를 먹는답니다
참고로 요구르트는 공복에 드시면 효과가 없다고 하니 꼭 식후에 드시고 건강하세요

***실온에서 방치***

우유1000ml,요구르트1병만 있으면 할 수 있어요.
우선, 우유를 요구르트의 양 만큼 덜어 낸 후에 우유 팩에 요구르트1병을 붓고, 실온에서 2~3일 지나면 발효가 되서 우유가 두부처럼 되거든요.
그릇에 담은 다음에 딸기쨈이나 오렌지쨈,아니면 과일을 넣으셔두 괜찮구요. 단것 싫어하시면 플레인으로 그냥 드셔도 됩니다.

***슬로우 쿠커를 이용한 방법***

플레인 요구르트나 마시는요구르트(불가리스나 매치티코프등)를 우유와 잘 섞은후 이때 플라스틱이나 나무로 된것으로 저어주시는것이 좋아요...용기에 넣으신후 보온으로 하시면 됩니다
보통 6~7시간정도 하시면 되고여 용기를 거꾸로 해보았을떄 아래로 흐르지 않을 정도면 됩니다 그후 냉장고에서 차갑게 식히신후 딸기쨈이나 꿀을 타서 드시면 되요..
콘프라이트를 넣어서드시면 색다른 맛을 느끼실수있답니다..^^

***행주치마님식 요굴트제조***

[보온 밥솥용]

재료
생우유 1리터[저지방 멸균우유나 생우유ok..고지방우유no].
<==오류발생신고:유산균은 지방을 먹고 번식하므로 고지방이 좋구요...요굴트가 좋은이유는 바로 우유의 유일한 단점인 고지방을 없애고 섭취율을 높여주기때문이죠.참고로 할인점에서 가장싼 우유를 사용하세요.우유는 유산균의 증식을 위한 배지이상의 으미는 없읍니다.우유를 먹기 위한게 아니에요.(편집자주)

씨용 요구르트[시판용 플레인 요구르트]1개(행주치마는 닥터 캡슐플레인이나 뭐 그런 종류 주로 사용)
<==오류발생신고: 캡슐요굴트는 당연히 발효 잘 안되죠...무첨가불가리스,요플레클래식등등...무첨가 하얀 요구르트가 젤좋아요...(편집자주)

[기호에 따라 플레인이나 과일 떠먹는 요구르트 사용ok...곡물 요구르트 no](요구르트 비율= 10퍼센트내외...더도 덜도 됨)

오일포트나 스텐레스 냄비(유리 말고...찬물에 식힐때 깨질 위험이 있기때문에)1개
<==전자레인지의 살균 과정을 위해서는 유리용기가 나을듯해요..식히는것은 그대로 유리 용기째 냉장고로 직행시키면 되구요..그대로 드시면 버리는 양도 줄어들겟죠?
캔닝병[잼병이나 스파게티소스등 내열유리병](냄새 없는 것 보온밥솥에 들어 가는 길이와 크기)1-2개

보온밥솥

만드는 법

1. 우유를 중불에서 끓이기 시작한다

2. 저어 주면서 끓이다가 끓어오르기 시작해서 넘치기 직전에 불을 끈다 [10-15분 내외면 끓어오른다]

3. 빨리 식혀야 할 경우 찬물에 냄비째 넣은 다음 종이로 덮어주고 물 한방울 먼지 하나 들어 가지 못하도록 주의 해서 식힌다[30-1시간 정도...미지근해도 되고 조금 차가 워도 된다...온도를 알겠다고 손가락 집어 넣지 말것]]

4. 우유가 식을 동안 병과 뚜껑 스픈을 살균 소독한다 [물에 병이 잠길 만큼 부은 다음 끓기 시작 해서 10분 이상 끓인다]

5. 병이 뜨거울때 꺼낸 다음 입구가 위로 가도록 세워서 식혀 주고 뚜껑은 물기를 뺀다[병과 뚜껑에 물기가 없도록 말려 준다]

6. 보온밥솥에 물을 1/3일 정도 부어 주고 바닥에 깨끗한 면보나 행주를 깔아 준다

7. 취사 버튼을 눌러서 물을 따끈하게 데우거나 아예 온수 받아서 사용 해도 된다[ 손이 따뜻 할 정도 정도]

8. 식은 우유에 요구르트를 살균한 스픈으로 고르게 섞는다

9. 살균 소독한 병에 원 하는 분량으로 채운다음 뚜껑을 꽉 덮어 주고 밥솥의 따뜻한 물 속으로 집어 넣는다

10. 밥솥 뚜껑을 덮고 보온 버튼을 누른다음 [2시간 정도만 보온]플러그를 뺀다

11. 이제 저절로 발효가 되도록 시간을 준다[5-7시간...시게 하고 싶을때는 2-3시간 더 준다]

12. 발효가 잘 된 경우 병안에 연두부 처럼 굳어 보인다

13. 꺼내서 식힌 다음 냉장 보관 하고 먹을때에는 병째 흔들 거나 살균 소독한 스픈 으로 저어서 고르게 석은 다음 용도별로 사용한다[보관 기간...7일-10일정도]

14. 덜어둘 경우 살균 소독한 병에 담아서 보관한다

15. 씨를 남기고 싶을 경우 야예 소독한 작은 병에 우유와 요구르트를 석었을때 덜어서 발효를 하거나 완성된 요구르트를 1회용씩 소독한 병에 담아서 곧바로 냉동 한 다음 필요 할때 해동해서 씨로 사용 한다[해동 한 다음 분리 된 것 처럼 보이지만 걱정 사절...]

16. 씨를 만들어서 계속 사용 할 경우 첫요구르트에서 3번 이상 사용 하지 않는다[잡균 번식 우려가 있기때문에]

17. 망친 요구르트(발효에 실패한)는 다시 씨요구르트를 넣어서 온도 조절을 잘 하면 살릴수 있다[온도 조절에서 실패 하기가 쉽기때문에]

18. 요구르트는중동지방의 전통 식품이다라는 개념으로 여름 겨울 온도를 감안해서 발효시간과 온도를 잘 조절 하면 입에 맞는 요구릍를 만들수 있다[찜통 더위에는 밥솥 안써도 발효를 할수있다...맛이 약간 다르지만...시큼한 맛이 더 나기때문에]

19. 첫번째 두번째 세번째 씨를 다시 사용해서 만들때마다 맛과 묽기가 다르고 두번째 만든 것이 가장 진하다[취향 대로]

20. 시판용 액상 요구르트의 경우 씨로 사용 하려고 냉동 하면 안된다[발효가 안됨...]

21. 과일우유도 되고 탈지분유로도 만든다[탈지분유의 경우 물 1컵 200cc당 탈지분유 2-3큰술 녹인 다음 끓여서 사용]

<==차라리 위생적인 우유팩에 그대로 요굴트를 부으면 깨끗함이 유지되지 않을까요?(편집자주)

행주치마식 발효법
1. 발효준비가 끝난 병을 2-3장의 신문지로 싼 다음 비닐 봉지에 넣어서 입구를 묵어준다
2. 전기 방석[찜팩 사용 ok]에 올려 놓은 다음 헌옷이나 작은 이불 등으로 덥어주고 전원을 켜고 발효를 시작한다[6-8시간]

[경고]
눈에 보이지 않는 다고 존재 하지 않는 것은 아니다 라는 광고 카피 아시는지요 요구르트는 일종의 균입니다
위생적으로 부주의 할 경우 사람 몸에 해로운 잡균을 길러서 먹게 될수도 있다니까요
뭐 괜찮겠지 하는 적당주의는 버려야 합니다
그렇다고 무서워 할 필요는 없구요
항상 위생적으로 만들면 될겁니다[살균소독 필수]
되도록 비싸고 좋은 요구르트를 씨로 사용 하는 것이 좋구요
또 한가지 어떤 경우에든 온도가 60-70도 이상 이면 죽는답니다
한마디로 말해서 미지근 하면 시간이 오래 걸려도 살고 뜨거우면 죽는답니다~

추신
분량이 상당히 많아서 골치가 아프실겁니다
하지만 지금 한국에는 요구르트 만드는 방법에 대한 자료가 거의 없거나 왜곡된 방법만 난무 하기 때문에 이자료가 좋은 정보가 될수도 있을겁니다
왜냐면 행주치마의 노하우를 많이 공개를 하면서 바르게 이해 할수 있도록 정리를 하는라고 그랬으니까요
물론 전문가가 아니 라는 것 분명히 밝혀 두겠읍니다
그냥 요구르트 만들기 선배라고나 할까요
꽤많은 사람들이 홈메이드 플레인 요구르트를 만들고 싶어 하더라구요
그것도 밥솥으로...
성공 하시는 분들 후기 올려 놓으시고...자신만의 노하우도 보태보세요

***편집자주***
절대 실패한 요굴트는 아까워 하지말고(1500원) 버릴것. 이때 변기에 부어버리면 환경오염을 방지..처음에는 실패할 생각하고 도전하시고 절대 실망하지도 말것...요구르트제조는 김치 담그는것처럼 손맛..즉 노하우입니다...하다못해 라면도 첨 끓이면 불거나 실패하는데 고도의 스킬을 요하는 유산균 배양작업이라면...
또 집에서 제조한 발효유를 종자로 재사용하는것은 약간 위험할수 잇으니 너무 아끼지 마세요...여라분은 이제 유산균배양의 길로 들어선것이죠...
발효유는 식후 후식으로 하루500ml정도 양껏 먹는것이니 아끼지마시구요.매일 해드세요.

***편집자 개인적으로는 전자레인지활용법 추천<==편리성+안전성***

1,깨끗한 용기에 물기 없애고 우유를 붓고(가장 싸구려 즉 우유는 배지일뿐 의미없음,탈지분유도 가능:요굴트제조사에서 원가절감을 위해 주로 이용)
2,전자레인지에 우유를 넣고 강에서 10분이상 가열하여 끓여준다음
3,발효유(불가리스,요플레클래식)를 그대로(손대지말란말야) 통째로 용기에 부어준후 따뜻한 곳에서 하루발효(밥솥옆에서등등)
이때 움직이지 말란 말야..
4,상태를 확인해보고 연두부정도가 되면 가장 좋다.

***요굴트배합기준...개인적기준임..많을수록 나쁘진 않을듯

우유500ml에 요구르트100그램
우유1000ml에 요구르트 160~180그램

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