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| [탕수육] |
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| 중국집 주방장에게 전수받은 보편적인 탕수육 요리법. | 2004.02.28 | 조회:21128
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필요한 재료
돼지고기(탕수육용으로 기름이 없는 부분), 계란 1개, 고구마전분, 간장, 물, 설탕, 식초, 케찹, 각종 야채.
소스 조리법
프라이팬에 기름을 조금 두른 뒤 각종 야채를 취향껏 넣고 살짝
볶아 준다. 그 뒤 볶은 야채를 자장면 그릇 반대접 정도의 물과
함께 냄비에 끓인다. 물이 끓으면 밥공기 반그릇 분량의 설탕과
간장 한 큰술, 식초 1/3 공기, 케찹 4큰술 정도를 넣고 다시 끓
인다.
물이 끓는 동안 고구마 전분을 물에 풀어서 준비해 둔 뒤, 물이
끓기 시작하면 원하는 만큼 걸죽해 질때까지 미리 풀어둔 고구마
전분을 농도를 봐가며 넣는다. 원하는 정도로 걸쭉해지면 즉시
불을 끈다.(물이 끓기전에 물에 푼 전분을 넣으면 걸쭉해지지 않
으니까 조심)
튀김 조리법.
탕수육용 돼지고기에 (탕수육 中 분량일 경우) 간장을 한큰술 넣
고 계란 하나를 꺼내서 버무린 뒤, 고구마 전분을 조금씩 넣어가
며 반죽의 질은 정도를 본다. 반죽이 좀 되게 됐다 싶으면 이제
기름을 데운다. 기름은 아끼지 않는게 좋다. 튀김냄비의 바닥으
로부터 5cm 이상을 사용한다.(가정에서 탕수육을 만들어 먹기 가
장 힘든 이유가 바로 화력이 약하기 때문이다. 화력이 약하면 많
은 양의 기름을 사용하기가 힘들고 기름을 적게 사용하면 기름
이 금방 식고 기름이 많다면 다시 데우는 시간이 오래 걸리기 때
문에 쉽게 눅눅해지거나 하는 일이 발생하기 때문이다.) 고기를
하나 넣어보고 거품이 나면서 고기가 다시 떠오를 정도로 기름
이 데워졌다면 이제 고기를 집어넣고 1-2분 정도 튀긴다. 1-2분
지나면 기름망으로 건져낸 후 기름이 빠질 수 있도록 냄비등을
받쳐두고 3분정도 기름이 다시 데워지기를 기다린다. 기름이 좀
전과 마찬가지로 데워졌다면 다시 고기를 넣고 1-2분 가량 튀기
고 다시 3분 정도 기름을 빼둔다. 그리고 기름이 다시 데워졌으
면 마지막으로 2-3분 정도 색깔이 노릇노릇해질때까지 튀긴 후
건져낸다. (중간에 고기를 건져내고 기름이 데워지기를 기다리
는 이유는 그냥 계속 튀기게되면 고기에 기름이 베어버려서 느끼
해지고 바삭한 맛이 떨어지기 때문이다.)
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 관련 레시피 정보 |
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| [튀김,커틀릿]탕수육 |
| 난이도:보통 조리시간:30 칼로리:616kcal |
| 주재료 : 홍피망, 돼지고기, 녹말 |
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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김종필
장윤희
조정호
