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| [해파리냉채] |
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| 새꼼한 해파리 냉채 소스 만들기 | 2004.01.12 | 조회:24632
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제가 아직 초보주부라서 정확한 양은 말씀 드리기가 곤란합니다. 저는 수시로 간을 보면서 양념을 넣거든요~
마트에 갔더니 해파리 안 짤린 건 없더라구요. 그래서 잘게 잘려져 있는 걸 사서 해 먹었답니다.
해파리와 야채 손질
1. 우선 소금에 절여 있는 해파리의 소금기를 빼기 위해 여러번 흐르는 물에 씻습니다.
2.그리고 나서 식초와 설탕을 새콤달콤할 정도로 (거의 1:1) 배합한 후에 해파리를 푹 담가 냉장고에 반나절 정도 넣어둡니다. 이렇게 하니까 색깔도 연해지고 맛도 좋아질 뿐 아니라 질감도 부드러워 지더군요.
3. 해파리 냉채에 곁들여서 넣을 맛살과 기타 야채들을 5-6센티정도로 얇게 채설은 후 시원하게 보관합니다. 오이는 소금으로 씻어 껍질부분만 얇게 썰어 이용합니다. 맛살은 잘게 손으로 찟구요.
겨자소스 만들기
1. 이제 소스를 만들 차례입니다.
일단 생수에 겨자를 적당량 넣어 뭉치지 않게끔 풀어줍니다.
2. 1에 머스터드 소스를 아주 약간 넣어줍니다.(티스푼으로 반 정도)
3. 위의 혼합한 것에 설탕 또는 물엿을 넣어 준후 고소한 맛을 내주기 위해 땅콩가루를 혼합해 줍니다.
이렇게 하니까 새콤하고 달콤한 해파리 냉채가 되더군요.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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이경숙
환희
최영일
