한해동안 바쁘다가 이제야 님의 질문을 보았습니다.답변이 늦어서 죄송하지만, 제 경험을 말씀드릴께요.
1. 양념은 분명 갈비안까지 모두 배었습니다.
그 점은 전혀 염려하지 마세요.
2. 핏물을 뺀 갈비에 아무 양념없이 그냥 찬물을 부으셔야 합니다.
양념을 넣으면 삼투압때문이라던가(?) 아무튼 고기안에 들어있는 누린내 나는 성분이 밖으로 나오지 않는다고 하더군요.
그렇게 끓이다 보면 물이 팔팔끓으면서 벌건 고기 찌꺼기같은 것이 위로 떠오릅니다.
그것을 숫가락이나 체로 계속 건져주세요.
그 성분이 갈비 누린내의 성분이라도 합니다.
그러면 갈비물이 계속 우러나면서 물이 뽀얗게 됩니
다.
그 물은 버리시면 안됩니다.
더 이상의 가감없이 그냥 그 물에 양념을 넣어서 끓이시면 됩니다.
심민선
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이선아
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