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| [사골 육수] |
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| 뾰얀 사골국물 빨리 맛있게 내기 | 2003.11.17 | 조회:3153
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사골국물을 맛있게내려면 우선 뼈다귀를 물에 전 날에 담구에 놓
아서 핏물을 제거해야 합니다.
그러고는 한번을 끊여야 하는데 뼈속에 있는 핏물은 이때 빠져요
차가운 물로 한번 행구고 핏물이나 찌꺼기 끊은 물은 과감히
버리세요 어차피 진국은 한참을 끊여야 나오거든요 잔맛도 없어
지고 뼈를 행구어야 해요
그담에 다시 물을 부어 새로 끊이는 겁니다. 여기서 퀵포인트
빠른시간내에 맛있는 사골을 내는 나만의 비법 !!!
압력솥!!! 압력솥으로 하면 시간은 반으로
저는 압력솥에서 끊는 증기 소리가나면 중불로 줄이고 30분에서
40분 이상을 끊이다 불을 끕니다.
그러면 남은 애열로 한 20-30분은 더 끊어요 증기가 완전히
빠지면 뼈속까지 울어난 뾰얀 국물이 정말로 죽~입니다.
시간은 한시간 반정도에서 두시간이면 넉넉하고요 연료비도 줄
겠죠
사골을 더욱 맛나게 드실려면 양지머리육수를 따로 내어 썩어
보세요. 갈비탕이나 식당에서 육수 맛을 좋게 하기위해
사골빼는 물론이고 잡뼈랑 양지머리를 같이 넣고 육수를 낸답
니다. 양지머리는 뼈처럼 오래 삶으면 맛이 없겠죠 15분에서
20분 역시 압력솥이 짱이고요.
* 일부러 증기를 빼지마시고, 증기빠질때 까지 기다리세요 *
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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김수연
