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| 옥수수찐빵 만들기...[퍼옴] | 2003.08.31 | 조회:5857
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우연히 샘표 홈피에 들렀다 보았네요
이빵 하고 싶어 하시는 분들 계신것 같아 퍼왔구요
[주말매거진] 한여름에 먹는 추억의 옥수수빵 (2003.07.24)
사진:최동준
육십년대에 초등학교를 다닌 세대는 학교 급식 빵이라는 걸 기억한다.
악수하는 그림이 그려져 있던 구호 밀가루를 가지고 만든 빵은 교실 안에서 도시락과 바꿔 먹는 일도 있었고, 남은 것은 선생님이 청소 당번들에게 주었던 기억이 난다. 학교에서 급식 빵을 받은 오빠는 집에서 기다리는 동생 생각에 먹지 못하고 들고 가던 추억도 심심치 않았고.
군 단위 공장에서 급식 빵을 만들어 공급하기 전에는 학교마다 급사 언니가 찌는 빵을 만들어 주었는데 그때 주재료가 옥수수가루와 딱딱한 덩어리 우유였다. 딱딱한 우유 덩어리를 나눠 받아 집에서 밥 위에 쪄 먹기도 했는데 이 우유 덩어리를 물에 풀어 옥수수가루를 묽게 반죽한 후 발이 고운 찜 판에 담아 김이 오른 찜통에 찐다. 3교시 즈음에 온 학교에 퍼지는 옥수수 빵 찌는 냄새는 가뜩이나 군것질거리가 아쉬운 아이들에게는 정말 침 넘어가는 유혹이었을 것이다.
그 추억의 냄새를 위해서 이리 저리 만들어 본 게 이 옥수수 빵이다. 뜨거울 때의 그 맛이 식으면 목이 메는 단점을 오븐에 굽는 조리법으로 바꾸니 정말 식어도 구수해서 선물하기도 좋은 빵이 되었다.
옥수수를 많이 먹는 강원도나 아프리카의 주민에게 ‘펠라그라’라는 피부병이 생긴다고 한다. 그러나 그건 늘 주식으로 했을 때의 경우이고 모처럼 별식으로 만들어 먹는 정도는 전혀 걱정할 것이 없다는 게 전문의의 설명이다.
이제 한여름이면 옥수수가 흔해진다. 이 옥수수 알갱이를 섞어도 좋고 통조림 옥수수알갱이를 넣어 만들어도 좋은 것이 추억의 옥수수 빵이다.
(박종숙·한식요리연구가, 샘표식품 미각향상 고문)
◇옥수수빵
▲재료=옥수수가루 180g, 밀가루(박력분) 240g, 버터 100g, 우유 150g, 베이킹파우더 1/2큰술, 달걀 4개, 설탕 80g, 꽃소금 1작은술
▲만드는 법=①박력분, 옥수수가루, 베이킹파우더를 곱게 두 번 이상 체에 쳐 놓는다. ②버터는 실온에 녹여 놓고 계란은 거품 낸 후 설탕을 넣어 곱게 젓는다. ③버터를 넣고 다시 저은 후 우유를 넣고 저은 후 체친 가루를 넣고 핸드 믹서로 섞는다. ④여기에 옥수수알을 섞는다. ⑤팬에 적당한 크기로 떼어 놓고 180도 오븐에 25분간 굽는다.
---- 조선일보의 [주말 매거진]에 연재되고 있는 칼럼 中
출처 http://www.sempio.com/jimiwon/family/Park_read.asp?PK=1881&Bsq
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