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| [마드렌] |
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| 조금은 까다로운 베이비 마드레느 | 1999.05.30 | 조회:199
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재료
버터1000.설탕800.계란30개.물엿50.소금10.베이킹파우다10.
박력분1000.
1.계란을 분리한다(흰자는15개만 사용 황란은30개 사용)
2.버터를 녹인다.버터가 녹어면 설탕700g과 소금을 넣고 중탕을 한다
3.녹인 버터와 설탕을 볼에 넣고 거품을 내면서 황란을 조금씩 투임을 한다
4.흰자는 따로 설탕100g을 넣고 100% 휘핑한다
5.밤과오렌지마말레드를 잘게 잘라 놓는다
6.3의 반죽에 4의 흰자 휘핑한것을 반 정도 넣고
반죽을 한 다음 5번의 재료를 넣고 반죽을 하고
박력분과베이킹파우다을 넣고 살짝 혼합을 한다 나머지 흰자 반죽을 넣고
살짝 혼합 한다
7.30mm짜리 베이킹컵이 없어면 작은 소주잔을 이용해도 좋아요
컵이 클수록 오븐에서 굽는 시간이 많이 걸리기 때문에 카스테라의 맛이 떨어 질수도 있어요
향을 이용하면 더 좋은 맛을 낼수도 있어요
이제품에 적당한 향은 샴페인 사이다향을 사용하는것이 좋을것 같군요
오븐온도는 소주잔을 기준으로 180도에서 15-18분 정도구요
소주잔의 70%정도 만 반죽을 넣어도 볼륨이 좋아 보기 좋게 나와요
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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임기우
