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[사케무시(술찜)]
일본식 술찜 | 2003.05.10 | 조회:968
 
바람돌이
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일식 요리 중 접해 보기 어려운 요리입니다. 하지만 찜기가 있고 요리에 관심이 있으신 분들은 도전해 보시기를 .....
상당히 호사스런 요리임에는 틀림이 없습니다.

1. 대구 머리(연어 머리 / 대구살 등 담백한 생선이면 가능)는 아가미등 지저분한 부위를 제거해서 반으로 갈라 소금으로 가볍게 간을 한 후 물기를 빼 놓는다.

2. 배추 미나리 쌈 / 미역말이 / 죽순 / 버섯 / 당근 꽃 등을 접시 가장자리로 빙 둘러 모양이 좋게 담는다.

3. 다시물(다시마/가쓰오부시 국물)과 정종을 1:1 비율로 섞어 소금과 혼다시로 간한 후 끓기전까지만 데운다.

4. 대구 머리 및 생선은 잘 안 익는 경우가 있으므로 미리 쪄서 부드러운 상태로 만든다.

5. 각종 야채등이 데코레이션된 접시 중앙에 보기 좋게 미리 찐 생선을 놓고 뜨거운 육수(술섞인 다시물)를 붓고 찜기에 넣어 찐다.

6. 뜨거운 상태에서 개인별로 와사비와 폰스(간장1:식초1 + 레몬즙)에 찍어 먹는다.

* 배추 미나리 쌈은 배추와 미나리를 부드러워 질만큼 데친 후 대발에 배추를 깔고 미나리를 속에 넣어 깁밥을 싸듯 싸서 대각선으로 잘라주면 이쁜 모양이 나오고 일식 냄비 요리에 많이 쓰인다.

* 미역 말이는 건미역을 물에 충분히 불려 역시 대발에 싸서 말은 후 같은 방식으로 잘라 절단면에 깨를 뿌려 모양을 낸다.

* 당근 꽃은 많은 요리책에 깎는 법이 나와 있으니 참고 하시기를 ...

* 그리고 이 요리는 술안주 및 일품 요리로 상당한 품격을 가진 요리입니다.
물론 장식하기에 달렸지만 ...
 
 
댓글 (+10)  
항구아지매 : 잘보고 갑니다 2012.04.24 한줄답변리플 한줄답변신고
마이보이 : 잘보고 갑니다 2012.04.23 한줄답변리플 한줄답변신고
미화짱 : 잘보고가요 2011.11.28 한줄답변리플 한줄답변신고
지금흐림 : 잘 봤어요. 2011.07.29 한줄답변리플 한줄답변신고
경록 : 정보감사... 2011.07.14 한줄답변리플 한줄답변신고
내사랑선숙 : 좋은 정보이닷~! 2011.06.30 한줄답변리플 한줄답변신고
아프로사랑 : 정보감사 2011.06.23 한줄답변리플 한줄답변신고
o카키o : 감사합니다 2011.02.13 한줄답변리플 한줄답변신고
하늘하늘4 : 좋은정보감사요,,,, 2009.12.03 한줄답변리플 한줄답변신고
bacio : 첨 보는 음식인듯~~ 담백해보이네요~ 2009.03.09 한줄답변리플 한줄답변신고
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