주부들을 위한 가종요리 두번째 이야기..
맛있고 신나는 밥상을 위하여 조림요리를 모아
봤습니다...
참고하셔서 맛있게 드셨으면 좋겠네요...
히히~
감사합니다...꾸우벅~
< 당근조림 >
* 재료(4인분)
당근50그램, 버터1작은술, 육수1/2컵, 잣
5개, 레몬즙1작은술, 소금 약간
* 준비와 손질
당근 - 껍질을 벗기고 얇게 썰어 1.5cm네
모썰기를 한다.
잣 - 고깔을 빼고 다진다.
* 이렇게 만드세요
1. 당근 볶기
냄비에 버터를 두르고 썰은당근을 살짝볶
는다.
2. 육수 붓기
당근이 어느 정도 익으면 육수룰 붓고 조
린다.
3. 잣가루, 레몬즙 넣기
육수가 졸아들면 잣가루,레몬즙을 뿌리고
소금으로 간을 맞춘다.
< 소시지메추리알케첩조림 >
* 재료(4인분)
비엔나 소시지600그램, 메추리알20개, 피
망2개, 토마토케첩3큰술, 다진 마늘1큰술
, 백포도주2큰술, 식물성기름1큰술, 후춧
가루,소금 조금씩
* 준비와 손질
소시지 - 이어진 부분을 자르고 잔칼집을
넣는다.
메추리알 - 소금을 약간넣은 물에 굴려가
면서 완숙으로 삶는다. 삶은 메추리알을
꺼내 찬물에 식힌 다음 껍질을 벗긴다.
피망 - 메추리알 크기로 썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 소시지와 메추리알 볶기
기름을 두른팬에 칼집을 넣은소시지를 볶
는다. 소시지가 익어 칼집 부분이 벌어지
면 삶은 메추리알을 넣어 볶는다.
2. 1을 볶다 준비한 피망을 넣어 같이 볶
는다. 어느 정도 볶아지면 토마토 케첩과
마늘, 백포도주,소금,후춧가루를 넣어 약
한 불에서 국물이 없어질 때까지 조린다.
< 돼지족간장조림 >
* 재료
돼지족2개, 굵은 파1대, 마늘6쪽,생강1톨
, 청주2큰술, 오이2개, 소금 조금
<양념장> 진간장4큰술, 청주2큰술, 설탕3
큰술, 물4큰술
* 준비와 손질
돼지족 - 털을 면도칼로 긁어내고 불로살
짝 그을린다.
굵은 파 - 흰 뿌리는 잘라 내고 푸른잎으
로 준비하여 5cm길이로 썬다.
생강, 마늘 - 속껍질을 벗겨 저며 썬다.
오이 - 소금으로 비벼 씻은후 0.3cm 어슷
썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 돼지족 삶기
냄비에 손질한 돼지족을 통째로담고 물을
넉넉히 부은 다음 준비한 파, 마늘,생강,
청주를 넣어 센불로 끓이다 약한 불로 은
근하게 끓여 삶는다. 푹삶은 돼지족에 찬
물을 끼얹고 뼈를 발라낸다.
2. 돼지족 싸기
뼈를 빼낸 돼지족 속에 발라낸 살을 넣고
면보자기로 눌러 돌돌 만다.
3. 냉장고에 차게 준비하기
면보자기에 싼 돼지족을 무명실로 묶고식
힌 다음 냉장고에 넣어 보관한다.
차가워지면 실을 풀고 도톰하게 썬다.
4. 양념장에 조리기
냄비에 분량의 진간장, 청주,설탕을 넣고
끓으면 돼지족을 넣고 약한 불로 조린다.
< 돼지고기말이조림 >
* 재료(4인분)
돼지고기300그램, 오이피클2개, 칠리소스
1/2컵, 파인애플4쪽, 버터1큰술, 실파,작
은 토마토, 밀가루, 식용유 적당량
* 이렇게 만드세요
1. 돼지고기 말기
돼지고기에 피클을 넣고말아 꼬치로 고정
시킨다.
2. 기름에 지지기
말은돼지고기에 밀가루를 묻혀 팬에 지진
다.
3. 조리기
2에 칠리소스를 넣고 약한불에 조리고 꼬
치를 빼 접시에 담는다. 장식을 위해서는
파인애플을 지져 작은 토마토와 장식한다.
< 닭고기고구마카레조림 >
* 재료(4인분)
닭살200그램, 고구마(중)2개, 건포도 1큰
술, 마늘1쪽, 카레가루3큰술, 소금,후추,
버터1큰술, 술1/2작은술
* 준비와 손질
카레가루 - 물에 개어 놓는다.
마늘 - 다진다.
* 이렇게 만드세요
1.재료 썰고 밑간하기
고구마는 사방 2cm크기 네모로 썰고 찬물
에 10분쯤 담갔다가 건진다. 닭살도 같은
크기로 썰고 술, 간장 1작은술을 넣고 간
을 한다.
2. 볶기
버터를 두르고 다진 마늘을 볶다가 닭살,
고구마 순으로 볶는다.
3. 끓인다.
2에 카레를 넣고 물을 부어 약한 불로 조
린다. 어느정도 익으면 건포도를 위에 뿌
려 낸다.
< 유부만두조림 >
* 재료(4인분)
유부주머니10장, 닭살100그램, 표고버섯4
장, 당근40그램, 당면10그램, 박오가리40
cm, 소금1작은술, 멸칫국물2컵,진간장4큰
술, 설탕2큰술, 술1큰술, 껍질콩4개,소금
조금
* 준비와 손질
닭살 - 얇게 포를 떠 채썬다.
표고버섯 - 30분간 물에 불린 후 채썬다.
당근 - 3cm길이로 채썰어 끓는 물에 소금
을 넣어 살짝 데친다.
당면 - 뜨거운 물에 불려 3cm길이로 짧게
자른다.
멸칫국물 - 멸치 머리와 창자를 떼내 다
듬은 다음 멸치30그램에 물5컵을 넣고 약
한 불에 5분 정도 끓여 체에 거른다.
박오가리 - 물에 축인 다음에 소금을 뿌
려 주무른 다음 물로 소금기를 씻어 내어
물에 5분 정도 불린다.
껍질콩 - 소금물에 뚜껑을 연채 잠깐 데
친다.
* 이렇게 만드세요
1. 유부 잘라 만두소 넣기
유부를 방망이로 납작하게 민다음 끓는물
을 끼얹은 뒤 꼭짜내 기름기를 눌러 짠다
. 유부의 한쪽 끝을 칼로 잘라 입구를 만
든 다음 손질해둔 닭살, 당근, 당면,표고
버섯을 버무린 다음 유부에 2/3정도 채운
다.
2. 박오가리로 묶기
물에 불린 박오가리를10cm길이로 자른 다
음 소룰 채운 박오가리의 윗 부분을 묶는
다.
3. 조리기
냄비에 멸칫국물, 설탕, 진간장, 술을 넣
고 끓이다가 만두를 넣고 약한 불에 조린
다. 조리면서 조림장을 뿌려 간이 배게한
다.
< 달걀장조림 >
* 재료(4인분)
쇠고기(우둔살)100그램, 붉은고추1개, 생
강1/2톨, 마늘1쪽, 달걀1개, 물2컵, 진간
장1/3컵, 설탕, 청주 1큰술씩
* 준비와 손질
쇠고기 - 우둔살로 준비해 큼직하게 썰어
토막을 낸다.
생강, 마늘 - 도톰하게 썬다.
달걀 - 완숙으로 삶는다.
붉은 고추 - 씨를 빼고 어슷썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 고기삶기
냄비에 고기와 물5컵을 붓고 생강과 고추
를 넣고 삶는다.
물이 끓으면 거품을 걷어 내고 간장,설탕
, 청주를 분량의 반만 부은후, 마늘을 넣
어 끓인다.
2. 달걀넣기
조리는 국물이 반쯤 줄어 들면 나머지 간
장, 설탕, 청주를 넣고 달걀 삶은것을 넣
어 다시 조린다.
< 닭조림 >
* 재료(4인분)
닭고기1kg, 감자2개, 당근1개, 양파1개,
표고버섯 5개, 식물성기름
<양념장>진간장3큰술, 설탕1큰술, 청주1/
2큰술, 물1컵
* 준비와 손질
닭고기 - 한 입크기로 토막낸다.
표고버섯 - 기둥을 떼고 큼직하게 썬다.
당근, 감자, 양파 - 큼직하게 삼각모양으
로 썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 닭고기 볶기
토막낸 닭고기를 기름을 두른 후라이팬에
지진다.
2. 야채 넣고 볶기
닭고기가 익으면 준비한 야채를 모두넣어
볶는다.
3. 양념장 넣기
2에 물을 붓고 간장,설탕,청주를 넣어 조
린다.
< 삼색콩조림 >
* 재료(4인분)
강남콩1/2컵, 흰콩1/2컵, 파란콩1/2컵,간
장, 설탕, 물엿, 통깨 조금씩
* 준비와 손질
강남콩, 흰콩, 파란콩 - 하룻밤 불린다.
* 이렇게 만드세요
1. 콩 끓이기
냄비에 불린 콩을 담고 물과 설탕을 넣어
끓인다.
2. 콩 조리기
콩이 익으면 간장을 2~3번정도 나누어 부
어 가면서 조린다. 국물이 졸여지면 물
엿을 넣고 윤기나게 조린 다음 그릇에 담
고 통깨를 뿌린다.
< 호도조림 >
* 재료(4인분)
호도2컵, 쇠고기150그램, 당근50그램, 물
적당량
<고기양념장>간장1큰술, 설탕1작은술, 후
추, 간장, 물엿 약간씩
* 준비와 손질
호도 - 따끈한 물에불려 속껍질을 벗긴다.
쇠고기 - 곱게 다져 양념하여 재어 둔다.
당근 - 꽃모양으로 썬다.
* 이렇게 만드세요
1 호도 껍질 벗기기
물에 불린 호도 껍질을 벗긴다.
2. 고기 볶기
기름을 두른팬에 고기를 볶다가 호도를 넣
고 같이 볶다가 물을 붓고 간장과 설탕을
넣고 조린다.
3. 조리기
당근을 넣고 볶다가 조려지면 물엿을 넣어
조려 낸다.
< 토란조림 >
* 재료(4인분)
토란300g, 쇠고기50g, 진간장3큰술, 설탕½
큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 참
기름1작은술, 깨소금1작은술, 물 ½컵, 통
깨 약간
* 준비와 손질
토란 - 깨끗하게 손질한 후 소금물에서 씻
고 식초를 조금 넣고 삶아 둔다.
쇠고기 - 살코기만 얇게 채 썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 쇠고기에 간장, 설탕, 다진파, 다진 마
늘, 참기름, 깨소금을 넣고 재어 둔다.
2. 팬에 쇠고기를 먼저넣고 볶다가 어느정
도 익으면 토란을 넣고 볶는다.
3. 토란이 어느 정도 익으면 분량의 물을
넣고 약한불에서 조린다.
4. 3을 접시에 보기좋게 담고 위에 통깨를
뿌려 준다.
< 문어조림 >
* 재료(4인분)
문어 600그램, 간장6큰술, 술(청주)3큰술,
설탕2큰술, 소금, 미나리, 파, 마늘, 약간
씩
* 준비와 손질
문어 - 눈과 내장, 먹물주머니를 빼낸후
소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 끓는물
에 데쳐 낸다.
* 이렇게 만드세요
1. 재료 만들기
데쳐 낸 문어를 알맞은 크기로 썬다. 마늘
과 생강도 얇게 썰고, 미나리와 파는 길게
썬다.
2. 조리기
술, 설탕, 간장을 물에 섞고 마늘, 파, 미
나리, 생강을 넣어 조림장을 만든 후 이것
을 끓이다가 자른 문어를 넣어 조린다.
< 닭야채찜 >
* 재료(4인분)
닭1마리, 진간장, 술2큰술씩, 생강즙2큰술
, 식물성기름5큰술, 당근1개, 연근150그램
, 은행15개, 표고버섯15장
<조림장> 진간장1/2컵, 설탕3큰술,술2 1/2
큰술
* 준비와 손질
당근 - 도톰하게 썰어 꽃모양을 깎고 소금
물에 삶아 건져 놓는다.
연근 - 동글게 썰어 식촛물에 데친다.
표고버섯 - 물에 불려서 기둥을 떼고 갓중
심에 십자의 칼집을 넣는다.
은행 - 팬에 볶아 문질러 속껍질을 벗긴다.
* 이렇게 만드세요
1. 닭토막 간하기
토막을 낸 닭에 진간장, 술, 생강즙을 2큰
술을 넣은 후 버무려 간을 한다.
2. 팬에 지지기
밑간을 해둔 닭을 노릇하게 지저서 기름을
뺀다.
3 조리기
조림장과 냄비에 지진닭을 넣고 물을 넣으
며 조린다. 국물이 반쯤 되면 모든 재료를
넣어 조린다.
< 곤약멸치조림 >
* 재료(4인분)
곤약1/2모, 멸치(조림용)30그램,진간장3큰
술, 통깨 조금, 식물성기름2큰술
* 준비와 손질
곤약 - 도마 위에 올려놓고 방망이로 가볍
게 누른 다음 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀
다. 양면으로 엇갈리게 칼집을 넣고 한입
크기로 썬다.
멸치 - 중멸치를 골라 냄새를 없애기 위해
기름을 두르지 않은 팬에 잠깐 볶는다.
붉은고추 - 꼭지를 떼내고 0.5cm정도로 둥
글게 썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 곤약 썰기
조림장이 잘 배게 하기 위해 도마 위에 곤
약을 올려놓고 방망이로 두들기고 끓는 물
에 데쳐 칼집 넣은 다음 한 입크기로 썬다.
2. 볶기
후라이팬에 기름을 둘러 붉은 고추를 볶다
가 곤약을 넣어 같이 볶는다. 다듬은 멸치
는 마른 팬에 살짝 볶아 놓는다.
3. 조리기
냄비에 진간장, 설탕, 술과 물 1큰술을 넣
고 끓이다가 멸치와 곤약, 통깨를 넣어 조
린다.
< 오징어조림 >
* 재료(4인분)
콩밥1공기, 물오징어(小)1마리, 무100그램
, 풋고추8개, 붉은고추4개
<양념장>진간장4큰술, 설탕2큰술, 생강즙1
작은술, 술1/2큰술, 다진마늘1큰술
* 준비와 손질
오징어 - 다리를 잡아당겨 내장을 떼어 내
고 소금으로 문질러 껍질을 제거한다. 몸
통만 끓는물에 데쳐 적당한 두께의 고리모
양으로 썰어 놓는다.
무 - 3cm 두께로 썰은 다음 열십자로 칼집
을 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군
다.
풋고추, 붉은고추 - 꼭지를 뗀다.
* 이렇게 만드세요
1. 양념장에 오징어 넣기
데쳐놓은 무와 준비해둔 양념장을 넣고 끓
인다. 무의 색깔이 변하면 썰은 오징어를
넣는다.
2. 고추넣기
오징어를 넣고 끓이다가 물이 거의 없어지
면 풋고추와 붉은고추를 넣고 익힌다.
< 채소튀김조림 >
* 재료(4인분)
완두밥1공기,새우살50그램, 양파1/4개, 감
자, 풋고추 1개씩, 당근1/3개,표고버섯2장,
달걀1/2개, 밀가루1/3, 베이킹파우더1/4작
은술, 식물성기름, 진간장2큰술씩,설탕,술
1큰술씩
* 준비와 손질
새우살 - 소금물에 씻고 내장을 뺀다..
풋고추 - 반을 갈라 씨를털어 어슷하게 채
썬다.
양파, 감자, 당근 - 5cm 길이로 채썬다.
표고버섯 - 미지근한 설탕 물에 불려 갓만
채썬다.
달걀물 - 달걀을 푼 다음 1/3컵의 물을 섞
는다.
* 이렇게 만드세요
1. 채소 썰기
양파와 감자, 풋고추, 표고버섯,당근을 손
질하여 5cm 길이로 채썰어 찬물에 담가 색
이 변하는 것을 방지한다.
2. 새우 다듬기
새우를 손질한 다음 마른행주에 싸서 물기
를 닦는다. 비린내가 심할 경우에는 녹말
가루 1큰술을 넣고 주물러 헹궈 준다.
3. 튀김옷 입히기
채썬채소와 새우에 달걀물을 붓고, 밀가루
와 베이킹파우더를 체에 내려 버무린다.
4. 튀기기
170도 정도의 기름에 튀긴 다음 건져 기름
을 뺀다.
5. 조리기
냄비에 진간장과 설탕,술을 넣고 끓이다가
튀김을 넣어 조린다.
< 깻잎조림 >
* 재료(4인분)
깻잎80그램, 진간장1큰술, 술1작은술,설탕
,물엿 1작은술, 통깨1작은술
* 준비와 손질
깻잎 - 씻어서 물기를 말린 다음 여러장을
겹쳐 1cm 너비로 채썰어 놓는다.
* 이렇게 만드세요
1. 깻잎 조리기
냄비에 진간장 1큰술, 술 1작은술, 설탕 1
작은술을 넣어 끓이다가 채썬 깻잎을 조린
다. 국물이 졸여지면 통깨를 넣는다.
< 쇠고기조림 >
* 재료(4인분)
쇠고기50그램, 감자1/2개, 양파,당근1/4개
씩, 간장, 설탕 1작은술씩, 다진 파 조금,
식물성 기름 조금
* 준비와 손질
쇠고기 - 가늘게 채썬다.
감자 - 적당한 크기로 얄팍하게 썬다음 찬
물에 담가 녹말기를 뺀다.
양파,당근 - 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어
놓는다.
* 이렇게 만드세요
1. 채소 볶기
기름을 두른 냄비에 썰은 쇠고기, 당근,양
파를 넣어 볶는다. 채소가 물러지면 물을
부어 자작하게 하고 간장과 설탕으로 간을
한다.
2. 감자 넣고 조리기
고기가 익으면 얄팍하게 썬감자를 넣고 국
물이 완전히 졸 때까지 조린다.
< 생선케첩조림 >
* 재료(4인분)
흰살생선100그램, 표고버섯1장,셀러리10그
램, 육수2큰술, 설탕1큰술, 식물성 기름 1
큰술
* 준비와 손질
흰살생선 - 가시를 발라내고 4cm정도의 크
기로 얇게 포를 떠서 소금과 후추 밑간을
한다.
표고버섯 - 미지근한 물에 불려 갓만 채썬
다.
셀러리 - 겉의 섬유질을 제거하고 줄기 부
분만 채썬다.
* 이렇게 만드세요
1. 생선 지지기
생선살에 간이배면 거즈로 물기를 닦아 내
고 기름을 두른 팬에 지진다.
2. 토마토 케첩 넣기
지진 생선에 썰어 둔 표고버섯과 셀러리를
넣고 육수 2큰술과 토마토 케첩 2큰술, 설
탕 1큰술을 넣고 조린다.
(^ ^) 어설픈 초보 조리사
3 선용이의 레시피中
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박선용
