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| 단백질이 풍부한 조개류의 영향 | 1999.04.23 | 조회:160
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바지락, 모시조개… 닭고기에 뒤지지 않을 만큼 단백질이 풍부한 제철 식품!
조개류는 닭고기에 뒤지지 않을 만큼 단백질이 많다. 또 같은 해산물인 생선에 비해 지방 함량이 적은 것이 특징이다. 조개 단백질에는 히스티딘, 라이신 등의 아미노산이 많으며 당질도 풍부한 식품으로 아이들에게 좋은 영양 공급원이다.
조개류는 전복과 가리비를 제외하고는 산란기가 늦봄에서 여름까지이므로 그때는 맛이 떨어진다. 생선보다 근육이 연해서 쉽게 상하므로 되도록 살아 있는 것을 사서 바로 조리하는 것이 좋다.
비타민 B12와 함께 철분도 많아 빈혈 예방에도 좋기 때문에 엄마에게도 도움을 주는 조개는, 너무 높은 온도에서 조리하면 단백질이 응고되어 살이 단단해지기 쉬우므로 낮은 온도(82~83℃)에서 서서히 익히는 것이 제맛을 즐길 수 있는 비결.
● 바지락
우리 식탁에 가장 흔하게 오르는 조개로 간장의 기능을 활발하게 하는 작용을 한다. 신경이 예민한 아이에게 좋은 작용을 한다.
● 모시조개
조개 중에서도 특유의 냄새가 적고 맛도 부드럽기 때문에 응용 범위가 넓다. 특히 속이 메슥거리는 숙취 상태의 남편의 해장국으로도 좋다. 이때 된장을 살짝 풀어주면 더욱 효과적이다.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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김정미
