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| [언양불고기,김치찌개] |
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| 요리왕수상기념-언양불고기/김치찌개 | 1998.08.10 | 조회:2641
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7월 요리왕으로 뽑혀 너무 기분이 좋습니다.
멋진 운영자님께 한말씀==제가 부산에서 사는지라 시식권 서울업체껄로 보내주시면 속만 뿌아집니다. 이곳 부산에서도 쓸 수 있는걸로 꼭 좀 부탁드립니다.
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부산근교에 언양이라는 곳이 있습니다. 암소고기가 유명하지요. 먹어봤더니 비결이 있더군요. 오늘 공개합니다. 요리포인트는 고기를 두드려서 쓰는것과 양념에 고기가 흥건하게 담기는 것이 아니라는 것입니다.
** 재료 : 소고기/마늘/생강/파/술/후추/간장(조선간장/진간장)/설탕/통깨/참기름
**김치찌개 : 너무 신 김치/소고기 몇 조각/양파/파/고춧가루/소금/마늘
1. 먼저 김치찌개 부터 준비하세요.
기름기가 좀 많이 붙어 있는 소고기를 좀 크게 썰어 몇조각 준비합니다. 냄비에 식용유를 약간 두르고 소고기와 손으로 길게 찢은 신김치를 넣고 달달달 볶아 줍니다. 한참동안 김치가 색깔이 변할때 까지 타지 않게 볶아 줍니다. 고춧가루도 조금 넣어서...
2. 충분히 볶아진 김치에 물을 넉넉하게 붓습니다.
이제부턴 푹 끓이시면 됩니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근하게 푹 끓이세요.
3. 고기는 도마에 조금씩 놓고 칼로 두두려줍니다.
불고기 거리를 살때 너무 얇지 않게 썰어달라고 하세요. 조금씩 놓고 칼로 두드리면 고기가 끈기 같은것이 생겨서 서로 엉겨붙습니다. 이정도만 두드려서 큰볼에 담고 후추와 술 간장을 넣어 양념합니다.
간장을 넣을때 조선간장과 진간장을 반반씩 쓴다 생각하시면 됩니다. 설탕도 약간 넣으시고 파, 마늘과 생강은 으깨지 말고 잘게 다셔서 넣으세요. 통깨와 참기름을 마지막으로 넣고 주물럭 주물럭...
4. 이제 고기 구워 드시면 되겠지요?
5. 김치찌개는 한 이십분정도 끓이면 될거예요. 간보시고 소금으로 간하세요. 조미료 쓰시면 조금 넣으시고, 먹기직전에 어섯썬 파를 넣고 끓여서 드시면 됩니다.
**불고기도 불고기지만... 김치찌개.. 너무 맛있습니다. 꼭 한번 드셔보세요.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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kuku
