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| 포치니 소스의 안심 스테이크! | 1999.04.08 | 조회:2287
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안녕하세요..
사이버 요리사 리츠쿡입니다.
스테이크 하면..프랑스 정통 스테이크를 드셔야죠..
포치니 버섯소스의 안심 스테이크를 시작하겠습니다.
시~~작!
버섯소스의 소안심스테이크입니다.
(Beef tenderloin steak with mushroom
sauce)
준비재료(1인분 기준)
소안심(beef tenderloin)...200g
샬롯다진것(shallot chopped)...30g
버터(butter)...............50g
양송이(button mushroom)...60g
다임(fresh thyme)..........1ea
월계수 잎(bay leaf)........1ea
검은 통후추(black pepper whole).1g
적포도주(red wine).........50ml
브라운소스(demi-glace).....100ml
소금 , 후추(salt and pepper).little
- 만드는 방법 -
1.소금과 후추로 스테이크에 간을 하고 표면에 식용유를
바른다.
2.양송이를 가늘게 썰어둔다.
3.소스팬에 버터를 녹이고 샬롯 다진것과 양송이 줄기 부분
썰은것을 넣고 물기가 완전히 빠져나오도록 볶은 후
다임과 월계수잎,통후추 , 적포도주를 첨가하여 센불에서
1/3 가량 조린다.
4.브라운소스를 첨가하여 농도가 끈끈해 질 때까지 조려
고운 체에 걸러 다시 소스 팬에 담아 중불에서 은근하게
끓인다.
5.소스팬에 버터를 두르고 양송이의 삿갓 부분 썰은 것을
볶아 끓고 있는 데미글라스에 첨가한다.
6.소금과 후추로 간을 하고 따뜻한 곳에 보관한다.
7.준비해둔 스테이크를 석쇠에 격자무늬로 색을 낸다음
오븐에서 10분 정도 굽는다.
8.접시를 따뜻하게 데우고 구운 소안심을 중앙에 담은 다음
버섯 소스를 충분히 뿌려 낸다.
- 힌트 -
1.소안심을 구울 때는 초기에 높은 열로 색을 낸 다음
중간불에서 익혀야 한다.
2.버섯 소스를 만들때 양송이를 버터에 충분히 볶은 다음
브라운 소스 를 첨가하여야 한다.
3.버섯 소스를 만들때 브라운 소스를 첨가하는것이
번거로우면.. 간단하게 버터에 버섯을 볶은 다음 고기를
구울때 나온 육수에 와인 을 첨가하여 졸이면 즉석에서
훌륭한 소스를 만들수 있다.
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2023년 3월 20일 오후 4시 00분 기준
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리츠쿡
