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| [돈까스,생선까스소스] |
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| 레스토랑의 그맛!(돈까스,생선까스소스..) | 1999.04.06 | 조회:4045
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양식집에서 먹을때 나오는 소스들...
도대체 어케 만들까??? 하고 궁금해 하시는
분들을 위해 소스 만드법을 공개합니다!!!!
조금 만들기는 번잡스럽지만 양식집에서 먹
던 바로 그맛!!! 만들어 냉동실에 넣어두고
두고두고 먹을 수 있어 더욱 좋습니다...
자~ 만들어 볼까요???
★돈까스 소스
(브라운 소스 or 데미글라스 소스)
- 재료...
1. 버터·밀가루3큰술씩, 육수2/3컵,
2. 쇠고기150g, 양파1/4개, 당근약간, 샐
러리1/3대, 마늘1개
3. 토마토케첩2큰술, 포두주2큰술, 육수2
/3컵, 파인애플즙1/3컵
4. 소금, 후추, 월계수잎2장
- 만들기...
1. 달군냄비에 버터를 녹인후 밀가루를 넣
어 갈색(브라운)이 나도록 볶은후 육수
를 저어가며 부어 줍니다.(천천히~~~)
2. 다른냄비에 버터를 두른후 ①번 재료를
모두 다져볶다가 케첩을넣고 신내가 가
시면 포도주,육수,파인애플즙,월계수잎
을 넣어 끓이다 불을 줄인후 약 5분 후
이것을 체에 받칩니다.
(건데기는 버리고 국물만 사용)
3. 위의 받쳐낸 물을 ①번의 갈색 나도록
볶아놓은 냄비에 넣고 약한불로 오래도
록 뭉긋하게 끓여 줍니다.(사용하던 월
계수잎 다시 넣는다.)
4. 마무리로 소금, 후추로 간을 하면 끝~~
5. 좀 까다롭죠???
★ 생선까스 소스(탈탈 소스)
- 재료..
1. 마요네즈1/3컵
2. 삶은달걀1/2개, 오이피클 약간,양파 약
간, 소금, 파슬리
3. 소금, 후추, 레몬즙 약간씩..
- 만들기..
1. 양파는 곱게 다져 소금을 약간 넣어 절
인 후 보에 꼭 짜서 준비해 둡니다.
2. 삶은달걀과 피클도 곱게 다지구요...
3. 파슬리는 곱게다져 보에싸서 흐르는 물
에 씻어 꼭 짜야 풋내가 나지 않습니다.
4. 소금, 후추, 레몬즙 넣어 모든 재료를
버무린리면 탈탈소스 완성~~~
★ 돈까스 소스는 냉동실에 보관하였다 먹을
대마다 해동하여 데워서 사용하면 좋지만,
생선까스 소스는 마요네즈가 얼었다 녹으
면 물처럼 녹아 기름이 분리 되므로 항상
냉장보관하셔야 됩니다...아셨죠???
★ 위의 재료중 레몬즙,파인애플 즙, 월계수
잎등은 수입코너에서 판매하므로 구입 하
시기 쉽습니다...
또 한번 구입하면 이요리 저 요리에 응용
하여 사용할 수 있겠죠...비싸지만 한 번
사고 치는거죠..뭐???
★ 육수는 시중에서 파는 그 뭐더라???
농축육수(고두심 아줌마와 박상원이 선전
하던 거...에이~ 모르겠다..히히)를 물에
타서 사용하면 전혀 맛에 지장없고 더 편
리하고 값싸게 요리 할 수 있습니다...
★ 그럼, 맛있게 만들어 오늘 저녁에 분위기
있는 촛불 하나 켜놓고 가족과 레스 토랑
의 만찬이 부럽지 않는 식사가 되시길..
(^ ^) 어설픈 초보 조리사
3 선용이씀..
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박선용
