전 = 전전골
양지머리, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓인 육수나
멸치 다시마물을 준비합니다.
고기전, 생선전을 먹기 좋은 크기로 썰고 양파, 붉은 고추는
채를 썹니다.
미나리는 5cm 길이로 썹니다.
쇠고기와 표고버섯도 채를 썰어 갖은 양념을 합니다 .
전골냄비에 양파, 소고기를 깔고 전과 야채를 돌려 담은 후
소금, 국간장으로 간한 육수를 부어 끓입니다.
산적 = 장조림
산적, 파, 마른 고추를 썹니다.
달걀은 노른자가 중심으로 가게 굴리면서 삶아 껍질을 깝니다.
생마늘을 준비하고 생강은 저며 놓습니다.
냄비에 간장, 설탕으로 싱겁게 물을 붓고 산적, 달걀, 파,
마늘, 생강, 고추를 넣은 후 고기가 부드러워질 때까지 조립니다
두부전, 나물볶음 = 잡탕찌개
두부전 등 각종 전, 고사리나물 등을 넣어 끓입니다.
다시마물이나 멸칫물을 쓰면 국물이 시원해집니다.
북어포, 무, 애호박, 고추 등을 곁들이면 더욱 좋습니다.
간은 고춧가루, 고추장, 간장으로 합니다.
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최금숙
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요리박사
