약식에는 카라멜소슬를 만히 사용하고 있지요. 하지만 우리집에서는 카라멜 소스를 사용하지 않아요.
할머니에 할머니대부터 사용하던 방법이지요.
약식에 들어가는 대추를 씨부분은 사용하지 않는데 대추씨를 은근한 불에서 오래동안 푹 고세요.(은근과 끈기가 필요하답니다.)
대추씨를 오래 끓이면 대추 씨만 남고 씨에 붙어 있는 대추 살이 분리가 됩니다.(스프와 같은 상태)
대추를 체에 걸려 사용합니다.
양은 대략 3~4스픈 정도이지요.
맛과 향이 비교할 수가 없답니다.
송영옥
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