|
|
|
| |
| [배추김치] |
|
| 김치맛은 젓갈맛 (전라도 김치) | 2002.08.17 | 조회:5127
|
|
|
|
|
|
|
|
|
배추는 빠른시간에 빨리절여야 배추의 맛이 살아서 맛있는 김치가 되고요(맛의60%차지)
그리고 전 젓갈을 정어리젓을 써요
늦은봄에 알이밴 정어리를 소금에 절여서 삭인것인데요 전라도 김치맛은 여기에서 나오는것 같아요 (우리집은 대대로 정어리젓을씀)
갈치젓은 처음엔 비리지만 김장김치때에 넣어 다음해 2-3월경 완전히 삭인김치를 먹을때에 시원한 맛을 내줘요
약 1년이 지난 젓갈은 달여서 액젓을 만드는데
액젓은 생젓보다는 맛이 덜해도 독한맛이 없고 깨끗해서 나물무칠때 소금대신 쓰면 맛있어요
참고로 전 김치에 설탕대신 꿀을 넣었는데 훨씬 맛이 좋았답니다.
설탕은 숙성을 시키는데 도움이 되고 맵고 짠맛을 중화시켜주는것 같아요.
그리고 전라도에서는 찹쌀풀대신 찬밥을 갈아서 넣고
고추가루대신 건고추를 물에 불려서 갈아서 사용한답니다.
김치뿐아니라 다대기에도 넣으면 독한맛 보다는 순한맛이 좋아요.
그러나 여름에는 건고추보다는 고추가루가 낳아요.
왜냐면 김치가 물러지니까요.
그리고 마지막으로 생새우를 함께 갈아서 넣습니다.(양념에요)
왜냐면 특유의 시원한 맛이 나요. 비리지도 않던데.
님들 한번 도전해 보세요.
지금까지와는 전혀 다른 맛을 느낄겁니다.
참고로 제 고향은 바닷가 여수랍니다.
|
|
| 댓글
(+1)
|
|
 |
|
|
|
|
|
 관련 레시피 정보 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
그냥
@%
행주치마
