간장 비빔국수
재료
소면 400g, 당근·오이 1개씩, 굵은 소금 약간, 쇠고기 100g, 쇠고기 양념(다진 마늘 1작은술, 진간장·설탕·참기름 반 작은술씩, 소금·맛술 약간씩), 식용유 1큰술, 소금 약간, 다진 마늘 1작은술, 실고추·통깨 약간씩
만드는 법
1 당근은 껍질째 씻어 곱게 채 썰고 오이는 소금으로 껍질을 문질러가며 씻어 굵직하게 썰어 소금을 살짝 뿌렸다가 마른 거즈로 싸서 물기를 짠다.
2 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 가늘게 채 썰거나 곱게 다진 후 준비한 양념을 넣어 잰 후 달군 팬에 달달 볶아 식힌다.
3 쇠고기를 볶은 팬에 기름을 두르고 당근과 오이를 넣어 한숨 죽을 정도로만 가볍게 볶다가 소금과 다진 마늘을 넣어 간한다.
4 팔팔 끓는 물에 소면을 넣은 후 한 번 부르르 끓어오르면 찬물 1컵을 붓고 다시 한 번 끓어오르면 얼른 찬물에 헹궈 건진다.
5 넓은 그릇에 삶은 국수와 당근, 오이, 쇠고기를 담고 고루 섞은 후 그릇에 담고 실고추와 통깨를 뿌려 맛을 더한다. 식성에 따라 멸치장국을 준비해 국물을 조금 붓고 비벼도 맛있다.
해물 칼국수
재료
생칼국수 500g, 모시조개 1봉지, 홍합 100g, 새우 4마리, 소금 약간, 대파 반 뿌리, 풋고추 2개, 청주 1큰술, 소금 약간, 고춧가루 1작은술
만드는 법
1 모시조개와 홍합은 껍질째 비벼가며 씻어 냄비에 담고 물 6컵을 붓고 뿌리를 손질해 씻은 대파를 넣어 조개와 홍합이 입을 벌릴 때까지 삶아 조개와 홍합은 건지고 국물은 가만히 두었다가 고운 체에 밭쳐 따른다.
2 삶은 조개와 홍합은 맑은 물에 살살 흔들어 다시 한번 헹군다. 이렇게 하면 조개에 남아 있는 모래를 말끔히 정리할 수 있다.
3 새우는 연하게 푼 소금물에 담가 살살 흔들어 헹구고 풋고추는 씻어 송송 썬다.
4 생칼국수는 팔팔 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 담가 얼른 헹군다.
5 조개 삶은 국물을 냄비에 담아 다시 한번 팔팔 끓인 후 국수와 새우를 넣어 한소끔 끓인 후 소금과 청주, 고춧가루를 풀어 맛을 더한 후 풋고추를 넣어 매운 맛을 더한다. 식성에 따라 양념장을 만들어 곁들여도 좋다.
들깨 국수
재료
칼국수(혹은 소면) 400g, 들깨 1컵, 닭고기 반 마리, 대파 반 대, 소금 약간, 당근 1/3개, 무순 한 움큼
만드는 법
1 들깨는 물에 담가 잠시 불린다. 깨끗한 국물을 원하면 껍질을 벗기고 그렇지 않을 경우에는 그대로 사용한다.
2 냄비에 닭고기와 손질한 대파를 넣고 물 6컵을 부어 국물이 뽀얗게 우러날 때까지 삶아 대파는 건져내고 국물만 따른다.
3 들깨와 닭 국물 2컵 정도를 덜어 믹서에 간 후 남은 닭 국물과 섞고 소금으로 간한다.
4 당근과 무순은 씻어 물기를 턴 후 당근은 가늘게 채 썬다.
5 다른 재료가 다 준비되면 국수를 삶는다. 식성에 따라 칼국수나 소면을 준비해 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 일인분씩 사리 짓는다.
6 넓은 그릇에 국수를 담고 3의 국물을 붓는다. 닭고기는 양념해 함께 올려도 되고 소금에 찍어 먹도록 다른 그릇에 담아내도 좋다.
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솔이언니
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하하^^;
