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[설렁탕]
전 설렁탕 이렇게 하는디유 | 2002.06.26 | 조회:1063
 
왕초보
인쇄 메일 챙기기 (+0)
1. 사골, 잡뼈, 스지, 고기를 물에 담궈서 핏물을 뺍니다.
하루정도고요. 원래는 흐르는 물에 담궈야 하지만
이거 물값이 장난이 아닙니다. 중간중간에 물을 갈아주는
걸로 대체하시고, 더운곳에 놓지마세요. 상할수도..

2. 사골과 잡뼈, 스지를 물을 끓이다고 넣어서 10분정도
끓인후 물은 버리고 벼와 스지를 건지세요. 핏기가 있다면
살짝 씻어내시고요.

3. 그다음 물을 넉넉히 부은 통에 벼와 고기를 넣고 끓이세요
끓기시작하면 불을 줄여서 뭉근히 끓이시면 됩니다.
센불에 끓으면 물만 졸아들거든요. 뭉근히 긇이면서
통마늘, 대파(흰부분)을 넣어서 같이 끓이다가 1시간후
건져 내세요.

4. 끓이는 동안은 뚜껑을 덥지마세요. 잡내가 날라가야 되므로..
그리고 거품과 기름은 중간중간 걷어내세요
최소한 6시간은 끓여야 뼈와 고기의 맛과 영양분이
빠져나옵니다.

5. 이런 식으로 한번 끓이고 국물을 따로 모으고 뼈, 고기
는 찬물에 다시 한번 끓여서 처음것과 두번째를 섞으시면
됩니다. 처음것은 맛은 나지만 뽀얀 색은 안 나오고
두번째는 뽀얗게 나오죠.

6. 고기는 푹 삶아지면 건져서 젖은 면보에 싸서 식힌후
좀 굳어지면 썰어서 준비하시면 되구요. 양지는 단단하고
기름이 배여있어서 썰기도 좋고 맛도 있습니다. 사태는
부드러워 그냥 찢어서 쓰는게 편하죠. 경제적으로
넉넉하시면 '차돌박이'를 덩어리째 삶으면 정말 맛있죠.

7. 총정리
가. 찬물에 충분히 핏물을 빼자
나. 센불에서 한번 끓여서 잡티를 버린다.
다. 끓기 시작하면 최대한 불을 낮추어 천천히 끓인다.
라. 뚜껑은 덮지말고 거품은 걷어낸다.
마. 두번끓여 합친다.

항상 건강
 
 
댓글 (+3)  
마이보이 : 잘보고 갑니다 2011.12.29 한줄답변리플 한줄답변신고
항상가난해 : 정보감사여~ 2011.10.18 한줄답변리플 한줄답변신고
지니파크 : 좋은정보감사합니다,,,, 2009.08.16 한줄답변리플 한줄답변신고
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