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| [양장피] |
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| 양장피냉채요~ | 2002.04.08 | 조회:6259
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양장피는요,겨자소스의 톡 쏘는 맛이 일품이죠,
만들기 간편해 손님접대 요리로 적합한것 같아요.
==재료==
양장피 2장, 볶음재료(쇠고기 150g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 붉은 고추 1개, 부추 20g, 진간장.소금.참기름 1작은술씩), 가장자리에 두를 재료(중새우 3마리, 오이 1개, 당근 1/3개, 오향장육 또는 편육 4조각, 오징어 1/2마리, 달걀 1개, 불린 해파리 조금), 겨자소스(겨자 갠 것 1큰술, 설탕.식초 2큰술씩, 진간장. 참기름 1작은술씩)
==만들기==
(1) 양장피 데치기
양장피는 끓는 물에 넣어 종잇장처럼 투명해질 때까지 데쳐서 물기를 뺀 다음 손으로 적당히 뜯는다.
(2) 볶음 재료 준비하기
양장피에 얹을 소기고기, 양파, 당근, 붉은 고추, 부추는 모두 5cm 길이로 채썰어 놓는다.
(3) 볶기
달군 팬에 기름을 둘러 먼저 채썬 쇠고기와 양파를 볶다가 고기가 익으면 당근, 붉은 고추, 부추를 넣고 진간장과 소금으로 간해 볶는다. 야채가 모두 익으면 참기름으로 맛을 낸다.
(4) 돌려 담을 재료 준비하기
새우는 끓는물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴 후 반갈라 썰고, 오이.당근. 오향장육은 5cm 길이로 채썬다.
오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 데친 후 채썰고, 달걀은 얄팍하게 지단을 부쳐 채썬다.
불린 해파리는 5cm 길이로 자른다.
(5) 겨자 소스 만들기
겨자를 따끈한 물에 개어 배운맛이 우러나면 설탕, 식초, 진간장, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
(6) 접시에 담기
접시 가장자리에 4,의 손질한 재료를 보기좋게 돌려 담은 후 가운데에 1,의 양장피른 놓고 볶아둔 3,을 얹어 겨자소스와 함께 상에 낸다
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