안동찜닭 만드는 법..
재료 - 육계(닭) 한 마리, 당면, 양파, 당근,
감자, 시금치, 파, 오이, 청양고추 등
양념 - 진간장 1컵, 물엿 4큰술, 설탕 1큰술,
캐러멜소스 1큰술, 조미료, 후추 약간, 다진 마늘
조리법..
一. 닭의 목, 꼬리 부분등의 지방을 깔끔하게 제거한다.
二. 한입에 먹기 좋도록 토막을 낸다.
三. 넓은 냄비에 물 2리터정도를 붓고 토막낸 닭을 넣고 강불에서 끓인다.
四. 진간장, 물엿, 설탕 등을 넣고 잘 저어준후에 조미료를 약간 넣는다.
五. 청양고추를 넣고 계속 강불에서 끓인다.
六. 캐러멜 소스 한 큰술을 넣어준다. 거품은 걷어내지 않는다.
七. 한 소큼 끓어오르면 큼직하게 썰은 감자, 양파, 당근 등을 넣고 뚜껑을 덮고 15~20분정도 계속 끓여준다.
八. 미리 찬물에 3시간정도 담가둔 당면을 넣는데 국물과 섞지 않고 고기위에 그대로 얹어서 찐다는 생각으로 익힌다.
九. 파, 시금치, 마늘, 후추 등을 함께 넣고 잘 섞어준 후에 20초정도 더 끓여준다.
十. 큰 접시에 예쁘게 담아낸다.
팁
봄 감자는 무르기 때문에 다른 야채보다 나중에 넣고,
가을감자는 야물기 때문에 다른 야채와 함께 넣는다.
청양고추는 뒷맛이 깔끔하기 때문에 찜닭에 사용한다.
끓이는 중에 거품을 걷어내면 양념맛이 약해지기 때문에 걷어내지 않는다.
다른분들은 청주도 넣으면 깔끔하고 좋데요..^^ 맛있게 해드시길..
출처..MBC 전문가를 찾아라 10회분..
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jiji
