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| [찜닭] |
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| 신비의 찜닭 요리법을 공개 합니다 | 2002.02.07 | 조회:2846
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○재료
닭1마리(1키로그램), 감자큰거2개(), 양파1개, 당근1개, 붉은고추2개, 당면200그램, 오이반개
깻잎, 양배추 조금, 대파, 생강,
간장, 물엿, 설탕, 후추, 마늘5~6쪽, 카라멜, 맛술, 깨소금, 포도주
○요리법
1. 준비사항
- 당면은 찜닭을 시작하기 3~4시간 전에 찬 물에 담가 푹 불린다.(하얗게될때까지)
- 감자는 살짝 삶은다음 두툼하고 넓쩍하게 편으로 썰어 놓는다.(너무 삶으면 썰기 힘들다)
- 닭은 먹기 좋은 크기로 자르고 기름 덩어리들은 떼어내고 잘 씻어 물기를 뺀다
- 온갖야채 및 양념을 큼직하게 썰어 놓는다
- 닭을 양념에 잰다(불고기 양념 스타일(간장 ; 설탕 = 2;1)
- 간장+물엿+설탕+후추+마늘 5~6쪽+청양고추2개+생강+카라멜을 넣어 소스를 준비한다
[우스터소스를 조금 넣어도 좋다]
- 불려놓은 당면을 닭재우고난 양념에 섞어 살짝 볶아준다(고추가루 조금 천가)
2. 요 리
- 팬에 기름과 청양고추를 넣어 고추기름을 만든후 고추가루를 조금 넣는다.
- 고추기름에 준비된 소스의 반과 포도주를 첨가하여 끓인다(5분정도)
- 끊인 양념장에 양념에 재어둔 닭을 넣고 볶아준다
- 준비된 온갖야채 및 양념(양파, 당근...)넣고 두껑을 덮고 조린다.
- 닭이 익은 것을 확인하고 남은 소스를 모두 넣어 눌지않게 저어주면서 계속 조린다.
- 팔팔 끓는 과장이 끝날때쯤 감자를 넣는다
- 감자는 젓는 것을 삼가야 한다.
(일찍 감자를 넣거나 많이 저으면 감자가 으깨져 국물도 걸쭉해지고 텁텁해진다)
- 마지막 조릴때 감자가 부서지지 않도록 조심하자
- 당면은 찜닭이 거의 완성됐을 때 찜 위에 얹어 뚜껑을 닫고 살짝 뜸들이는 기분으로 익힌다.
- 그릇에 담을때 당면은 밑에깔고 고기와 감자를 보기좋게 담으면 된다.
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왕돈
