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| 채식을 처음 시작하려면~ | 2002.01.16 | 조회:949
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다음은 푸른건강 실천회 회장이며,
우리 채식모임에 올라온 질문에 대해 시원한 답변을 해주시는
한울벗 김승권 님이 천리안 채식동호회에 올렸던 글입니다.
채식을 처음하신다면 우선 다음과 같이 실천한다.
눈에 보이는 육류를 섭취하지 않도록 한다.
고기를 넣은 햄버거, 만두, 피자 등등도 마찬가지 이다.
구입하는 식품은 성분을 살펴봐서
고기성분이 있다면 사먹지 않는다.
햄,어묵,쏘시지등은 고기에다 온갖 화학물질이 첨가되기 마련이다.
건강을 위해서도 다시 생각해보고 먹어야 하며,
정말 좋은 먹거리 문화를 위해서도 함부로 사 먹지 말아야 한다.
누가 김밥을 사주면 성의를 생각한다면
햄이나 고기는 빼고 먹을 수 있다.
하지만 가급적 고기가 들지 않은 김밥을 원한다는 이야기를
잊지 말아야 한다.
김밥에는 소금과 참기름 등만 잘 써도 맛이 좋으며
굳이 고기맛을 원한다면 채식햄을 이용하도록 한다.
국이나 찌개 등에 고기를 넣지 말고 요리하며
불가피하게 넣어진 것은 고기를 골라내고 먹도록 한다.
하지만 고기 없이 요리하도록 권고하여야 한다.
외식을 한다거나 회식을 할 때,
고기가 들지 않은 음식을 시키든가
밥과 소량의 반 찬으로만 식사를 하도록 한다.
냉면을 시킬 때 비빔냉면을 시키거나 불고기 집에 가서도
비빔밥을 시키면 된다.
고기를 넣지 말고 달라고 하면 된다.
고기를 빼고 요리 해 달라는 주문을 하는 손님이 많아지면
자연히 채식식당이 늘어나게 될 것이니
절로 채식문화 운동을 하는 셈이 된다.
피자도 야채피자를 주문하고
햄이나 고기종류를 넣지 말아달라고 부탁하면 보통 그렇게 해준다.
계란이 들어간 요리나 빵 같은 음식은
가급적 적게 들도록 하면 되고.
일부러 계란을 사서 먹지 않으면 된다.
계란이나 우유가 완전식품이라 하지만
채식만으로도 더욱 완전한 식사를 할 수 있다.
칸즈 다쯔이 박사(일본 의화학 연구소)는
야채요법이라는 저서에서 우유는 불건강 식품으로 규정하고 있다.
젓갈들어간 김치, 고기다시다 들어간 요리 등은
가급적 적게 들도록 하며 되고, 일부러 만들어 먹지 않으면 된다.
김치는 젓갈을 넣지 않아도 얼마든지 맛있게 된다.
불가피하게 고기가 들어간 국물 등을 먹을 때도
마찬가지로 그들의 생명에 대한 감사를 드리고
소량을 맛있게 들도록 한다.
먹기싫은 것을 억지로 먹게되면
이래저래 건강에 도움이 되지 않는다.
채식하면 먹을 게 뭐 있냐고 하지만 재료를 살펴보면
우리가 쉽게 요리 할 수 있는 종류만 해도 수백가지는 넘고..
오이(오이김치, 오이소박이,오이짱아찌,오이무침)
가지(가지김치,가지 볶음,가지찜, 가지전),
표고,느타리,송이,팽이,목이버섯
(버섯 볶음, 버섯 전골,탕수버섯,표고버섯전, 느타리버섯전,
버섯 과자, 버섯 튀김 등 모든 국/찌개에 버섯 첨가),
호박
(애호박 볶음,늙은 호박볶음,호박찌개,호박전,호박찜,
호박죽,호박떡 등)
감자
(감자볶음,감자조림,감자찜,감자탕,감자 찌개, 감자죽,
감자전,감자떡 등)
두부
(두부볶음,두부조림,두부찜,두부탕,두부찌개,두부전,두부국)
미역
(미역냉채, 미역초무침, 미역국, 미역생채)
기타 야채
당근, 피망, 깻잎, 고구마줄기, 죽순, 고사리, 도라지, 양배추, 대추,
미역(줄기), 김, 파래, 미나리, 풋배추, 냉이, 도토리, 청포묵,
고춧잎, 호박잎, 시금치, 콩나 물, 연근, 강남콩, 비트, 밤, 다시마,
옥수수, , 부추, 우엉, 토란, 녹두, 샐러리, 양상추,더덕,쑥갓, 근대,
쑥, 등의 야채와 야채요리 등등
열거하자면 종일 씨름해야 하고...
밀고기로 만드는 온갖 요리
(밀불고기, 밀햄버거, 밀고기 잡채, 밀고기 두부찜, 밀고기전골,
밀고기꼬치, 밀고기 찌개, 밀로스구이...밀고기 튀김 등등)
콩으로 만드는 온갖 요리
(콩조림, 콩찜, 콩떡, 콩부침, 콩고기 등등)
현미, 잡곡으로 만드는 온갖 떡과
기타 수없이 많은 재료와 요리가
우리의 몸에 기운을 주고자 기다리고 있다.
야채를 맛있게 들기 위해서 된장양념이나 소스를 준비하도록 한다.
소스만 잘 만들어도 훌륭한 영양이 된다.
된장 소스
된장 1/2컵, 들깨나 참깨가루 1큰술, 볶은 콩가루 1큰술,
다시마가루 1큰술, 양파 반개다진 것, 고추가루나 고추장 1술,
황설탕 1큰술, 참기름 1큰술. 식초 1/3컵을 넣어 잘 저으면 된다.
냉장고에 보관하며 한달정도도 괜찮다.
다만 식초는 가끔 더 넣어주도록 한다.
식초+생수를 조금 넣어도 된다.
두부소스
연두부 1모, 양파 1/4개, 파슬리50그램, 레몬즙 1큰술,
소금 약간을 준비하여 두부는 끓는 물에 살짝 데치고
양파는 후라이팬에 물을 넣고 살짝 볶는다.
파슬리는 소금을 조금 넣은 물에 삶아서 모든 재료를 믹서기에 넣고
잠깐 갈아서 레몬주스와 소금으로 간을 하면 된다.
레몬이 없다면 식초와 누런설탕을 조금 섞어서 만들도록 한다.
두부소스는 오래둘 수 없으니 이틀분만 만들어 먹는다.
참깨소스
참깨 1/2컵, 오이 1/2개, 레몬 1큰술. 두유 1/4컵과
소금 약간 준비하여 참깨를 볶고, 오이는 씻고,
믹서에 참깨, 오이, 두유를 넣고 갈다가 레몬 소금으로 간을 하면
된다. 냉장고에 넣어두면 사나흘은 괜찮다.
이 외에도 각종 견과류나 야채, 과일 갈은 것에다가
식초나 레몬, 중설탕, 물 등을 적절히 섞어서 갈아만 주면
훌륭한 소스가 된다.
캐슈넛에다가 두유를 적당히 섞고 물엿이나 꿀을 섞어 믹서로 갈면
야채나 과일 어디든 어울리는 훌륭한 소스가 된다.
과일을 식후에 들면
입엔 좋으나 소화기관엔 좋지 않으니 아주 소량만을 드시고
가급적 공복때나 식전 1시간 전후에 들도록 한다.
더 좋은 것은 가끔 식사 대용으로 과일을 들도록 한다.
고기를 쭉 먹어오신 분들은
초대(기혈이 의지하는 영양체계)가 연약해져 있어서
갑자기 고기를 끊으면
당분간 어지럼증이나 기력이 떨어지는 현상이 생기게 된다.
이때 콩이나 견과류 등이 좋은 대용식이 되며 베지버거나 베지미트
혹은 글루텐 반죽해 둔 것이 고기대용으로 가격도 싸고
훌륭한 영양이 된다.
베지미트 한 캔을 불고기 양념으로 버무려 맛나게 드셔도 되고
베지버거로 만두를 만들거나 떡국, 미역국, 라면 등에 넣어도 좋다.
라면스프에 화학조미료를 비롯하여 거의 고기가 들어가는데
삼육라면, 오뚜기 청구면 등은 고기가 없다고 한다.
일반 라면도 첨부된 스프대신 표고가루, 다시마 가루, 깨가루,
마아가린 등을 적절히 쓰면 기차게 맛있는 라면이 된다.
참깨나 검정깨, 잣과 땅콩 등을 준비하여 생으로 먹기 어려운 것은
좀 볶든지 하여 검은 병이나 빛이 들어가지 않는
병에 넣어 보관하며 식후마다 합쳐서 두스푼 정도 드시면
멋진 영양이 된다.
이렇게 채식요리에 관심을 갖다보면
채식에 대한 깊은 인식과 채식을 분별하는 능력이 자꾸 커지게 되고
채식에 숨어있는 또다른 메세지도
삶의 큰 보람으로 느낄 수 있을 것입니다.
채식은 결코 어렵지 않습니다.
조금만 관심을 가지면 식물이 주는 아름다운 생명과 사랑을
온 몸으로 받는 축복스런 식생활을 하실수 있습니다.
육식을 하는 것은 이외에 많은 문제들을 안고 있는데
사람을 자꾸 의존적이게 하는 마약과 같은 작용을 하기도 한다.
암이나 에이즈 등은 육식을 함으로서
더욱 걸릴 확률이 높아진다고 한다.
사육되는 짐승의 몸속엔 화학물질로 뒤범벅되어 가고 있는데,
짐승용 약품 인간이 근접도 못할 정도록 먹이고 뿌려대고.....
횟집의 수족관에 뿌려지는 촉진제와 항생제등..
열악한 환경에서 최상의 고기 품질을 얻기위해
온갖 수단을 다 동원하고 있는 것이 현실이다.
그 뿐 아니라 음식을 먹는 것은
그 음식의 심성도 함께 먹는 것인데 짐승의 심성을 먹는 것과
식물의 심성을 먹는 것은 많은 차이를 나타낸다.
갓 태어난 강아지를 키울 때 육류 위주의 먹이를 주는 것과
채식위주의 먹이를 주어서 길러보면
확연하게 차이가 난다고 하는데,
육류를 먹고 자란 경우는 늑대같이 포악함을 드러내곤 하지만
채식으로 자란 경우는 토끼처럼 순하게 된다고 한다.
고기만 안먹는 채식을 한다면 잘못하면
영양실조 걸리기 쉽기 때문에
채식에 무리없이 적응하려면 단계별로 적절한 식단을 짜야한다.
채식에 아주 잘 적응 된 사람은 감자 한가지만 먹는다고 해도
영양실조에 걸리지 않는다.
첫째는 잡곡밥을 먹는 것이다.
잡곡을 10가지 이상 잘 씹어 먹는다면
전혀 고기나 계란을 섭취하지 않아도 아무런 걱정이 없다.
잡곡밥을 국과 함께 먹는다든가 백미밥 먹듯 대충 씹어 삼키면
거의 소화가 되지 않는 경우가 많다.
잡곡으로 바꾸면 처음 2~3개월 정도는 입에서 오랫동안 씹어서
소화를 위한 효소가 충분히 나오도록 해 주어야 한다.
둘째는 견과류나 종실류를 자주 섭취하는 것이다.
단백질과 지방을 충분히 보충해 준다.
견과류는 단단한 과실이라해서 밤, 호두, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛,
피스타치오 등.
종실류는 종자가 되는 실과라해서..들깨,참깨, 흑임자,호박씨,
해바라기씨,은행,살구씨 등 씨앗류는 모두 해당...
씨앗은 새 생명을 자라게 하는 미지의 에너지가
함축되어 있는 부분인데
씨앗을 섭취하면 원기를 기르고 두뇌를 좋게한다.
그 다음엔 해초류와 야채류를 자주 올리는 것이다.
잡곡밥과 해초와 야채를 자주 먹는다면
결코 변비에 걸리는 일이없다.
무공해 야채가 좋지만 구입이 어려워도
그다지 걱정하지 않아도 된다.
최근에는 야채전용세제도 나와있으며
흐르는 물에 잘 씻기만 하는 것으로도 농약의 걱정을 덜 수 있다.
게다가 야채의 섬유질은
각종 농약이나 화학물질을 몸밖으로 배출하는 작용을 한다고 한다.
야채는 비타민을, 해초는 칼슘이나 미네랄을 충분히 공급해 주어
건강한 체질로 만드는 데 결정적인 도움이 된다.
또한 콩 종류를 충분히 먹도록 한다.
고기를 먹지 않으면서 백미밥만 먹는다든가,
콩을 먹지 않으면 영양실조 걸리기 쉽다.
콩은 매우 다양한 요리를 할 수 있다.
콩을 갈아 두유를 먹는 것도 좋고, 밥에 콩을 적당히 섞어도 좋으며,
콩자반, 콩가루 수제비, 콩가루떡 등
콩은 곡류와 함께 없어서 안될 채식식단에 속한다.
된장에 콩가루, 각종 견과류가루, 종실류 가루, 다시마가루,
표고가루에다 고추장을 조금 섞고 참기름 조금, 설탕 적당히,
식초를 듬뿍 넣어 만든 영양된장은
그걸로 푸짐한 영양과 에너지를 가져다 준다.
각종 야채를 요모조모 챙겨갖고 쌈사먹거나 밥을 비벼 먹으면
하루 종일 넉넉한 기운이 솟구친다.
이 외에 미역국이나 냉채 미역회, 미역초무침 등
푸짐한 해초요리가 또 있지요
미역국에도 표고 우린물이나 표고 가루를 넣고 들깨가루도 넣고
베지버거도 넣고 소금 등 양념 적당히 넣어 가끔 드신다면
체질강화에 그만이다.
미역이나 다시마, 파래 등의 해초류는 알칼리 식품으로 으뜸이고
칼슘보급에도 어떤 동물성 식품보다 앞서는 식품이다.
이외에 상품으로 나오는 채식재료들이 많이 있다.
글루텐을 준비하여 밀눈이나 고운 쌀눈을 섞고..
통밀가루도 좀 섞고 땅콩, 아몬드,해바라기씨, 호박씨, 표고버섯
새송이버섯, 소금 조금, 잣, 들깨,참깨가루,콩가루,
마늘 갈은거 조금 넣어도되고,
양파갈은 것많이 넣으면 물을 거의 넣지 않아도 되는데
이렇게 반죽을 해두면 매우 훌륭한 영양공급원이 되며
고기를 재료로 하는 모든 음식에 고기대신 사용할 수 있게된다.
베지버거나 베지미트라는 콩단백 식품을 캔상품으로 시판되는데
한 캔에 2천원도 안되지만 매우 다양하게 쓸 수 있고,
영양도 우수하다.
국내엔 대만산 채식고기가 수입되고 있는데,
맛이나 품질에 있어서 진짜 고기보다 훨씬 낫다는 평을 받고 있다.
채식소고기, 채식양고기, 채식닭고기, 채식 햄 등을 판매하는데
냉동된 재료들을 해동시켜 그냥 먹어도 되고
고기 대용으로 쓸 수 있으며 불고기, 산적 등
갖가지 고기 요리도 할 수 있다.
채식고기를 맛본다면 더 이상 비린내나는 육류를 먹고 싶다는
이야기를 하지 않을 것이다.
채식재료에 대한 구입문제는 일반 식품점에서도 신경써서 살피면
채식하기 좋은 재료를 얼마든지 발견 할 수 있을 것이다.
채식으로 아름다운 세상을 만들어 갑시다.
한울벗.김승권
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