MBC 프로그램에서 본 내용입니다.
'전문가 따라잡기' 라는 코너에서 봤거든요.
요즘이 꽃게가 일년중 가장 맛있을 때랍니다.
전라도에서 대를 이어서 게장만 전문으로 하는 분이 나와서
직접 설명을 하더군요.
제가 두고두고 보려고 내용 정리한건데..
제대로 하는 집이라 그런지 조리법은 좀 복잡하더라구요.
그래도 사먹으면 너무 비싸잖아요.
참고해서 맛있는 게장 드세요!!
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(간장게장 만들기)
♬ 재료
꽃게, 조선간장, 소주, 조청,
빨간고추 말린것, 둥굴레, 황기, 감초, 대파, 마늘,
대추, 다시마, 생강
♬ 만드는 방법
1. 시장에서 게를 산다.
- 알이꽉찬 가을게가 가장 맛있다.
- 중간크기의 배부분 껍질이 검붉은 암케가 제일 좋다.
- 꽃게의 배가 위로 가도록 담아놓아야 한다.
- 꽃게의 다리 끝부분은 잘라준다. (양념이 배어들도록)
2. 집에서 담은 조선간장으로만 게를 완전히 잠기도록
부어준다.
3. 뚜껑을 눌러 담아서 실온에서 12시간동안 둔다.
- 끓이지 않은 조선간장이 살균효과가 있고,
살이 응고되어 살이 풀리지 않는다.
3. 맛간장 만들기
⒜게장에 부어두었던 간장을 소주와 1대4의 비율로 섞는다.
(잡냄새, 비린내 제거)
⒝ 빨간고추 말린 것, 둥굴레(깊은맛을 낸다), 황기, 감초
대파, 마늘, 대추, 다시마, 생강
⒞ 간장과 조청을 1.5대 1로 섞는다.
⒟ 간장을 넉넉한 그릇에 넣어, 중간불에서 30분
거품을 걷어가며 끓인다.
(간장은 끓을때 쉽게 넘치므로 옆에서 저으며
지켜보고 있어야 한다.)
4. 맛간장을 실온에서 (실온에서 식혀야 잡냄새가 없음)
완전히 식혀서 게장에 붓는다.
5. 맛간장을 게에 부어 3일동안 숙성한다.
6. 3일후 다시 걸러서 끓여 부어서 또 3일을 숙성한다.
7. 완성!!
많은 양을 한번에 만들어 김치냉장고에 보관하면 두고두고
먹을 수 있다.
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조하연
