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| [곱창전골] |
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| 곱창전골!! | 2001.12.01 | 조회:1123
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제가 사는 이곳 린치버그라는 동네는 버지니아에 있는
예쁜 시골입니다.
있을 것 다있고 공기도 좋고 다좋은데 한가지 엄청난 흠이라면
한국음식점이나 한국마켓이 없다는 것이죠.
뭔가가 무지하게 먹고 싶을땐 모든 방법을 동원해서
직접 만드는 수밖에는 없습니다.
그래서 한국에서는 한번도 해본적없는 곱창전골에 도전한지
4년...이제는 이동네에서 곱창집 아지매로 명성을 떨치고
있습니다.^^
이곳 어디에도 곱창에 대한 정확한? 글이 없길래
타는 아니고 자가 인정하는 곱창의 비법을 알려드리려고
합니다.
재료는; 육수를 위해ㅡ 소양과 곱창, 사태,양지,돼지고기,
닭고기,무,양파, 샐러리,마늘,대파,당근
전골에 들어가는 야채ㅡ양배추나 배추,느타리 버섯,
청홍고추,실파,
1.우선 소양과 곱창을 잘 손질해 놓구요.
아직 자르지 않습니다.
2.곱창의 관건은 육수에 있습니다.아래의 모든 재료는
큼직하게 덩어리로 넣습니다.
손질한 소양과 (곱창은 아주 나중에 30분 정도만) 돼지고기,
양지머리나 사태, 닭, 양파, 무, 당근, 샐러리,마늘,대파,
진간장 조금을 넣고 약한 불에서 푸~욱 고아줍니다.
2시간정도.
3.육수가 푹 우러나왔으면 곱창을 자르지 않은채 넣고
30분만 더 끓여 주세요 오래 끓이면 오그라들죠.
이때 인스턴트 커피도 1/3티스푼 넣어줍니다. 냄새제거에
이거 이상 없더군요. 너무 확실해서 곱창맛이 안날
정도니까 조금만 넣어주세요.
4.양념장을 만드셔야죠.
진간장,다진파.마늘, 설탕(취향에 따라 조절),다진양파,
고춧가루와 고추장(이 둘은 취향에 따라 조절하세요.
시원한 맛을 원하시면 고춧가루만 넣으셔도 되지만
고추장도 들어가는게 깊은 맛이 나는 것 같아요.^^이것은
제 취향이네요.)
다진 생강약간,ㅡ섞으신 다음에 반은 덜어서 참기름을
넣어주세요.
5.다익은 고기들은 꺼내서 편으로 썰어놓구요.
먹기 좋은 크기로 썰은 곱창과 양은 위의 양념에 버무려
놓습니다.
6.전골냄비에 양념한 내장과 무,배추,양파,그리고 나머지
재료들을 돌려 담은 다음 거즈에 걸른 육수를 부어 주고
참기름을 넣지 않은 양념을 조금씩만 먼저 넣습니다.
7.마지막에 참기름 넣은 양념을 넣고 간을 보면서 양념을
더합니다.
8.다 드시고 난 후에 국수를 말아먹으면 좋겠죠?
...조금 거창한 듯 하지만 드실땐 뿌듯함을 느끼실 겁니다.
손님접대에도 굿이구요..
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